La seffa madfouna au poulet est un plat marocain traditionnel très apprécié, alliant la douceur des vermicelles sucrés à la richesse d’un poulet parfumé aux épices. Sa présentation en forme de dôme et sa décoration aux amandes et à la cannelle en font un plat idéal pour les occasions spéciales et les repas en famille.

Ingrédients

Pour la seffa

• 1 kg de vermicelles fins spéciaux pour seffa (bonne qualité)
• 1/2 verre d’huile végétale
• 2 cuillères à soupe de beurre mou
• 1 verre de sucre glace

Pour le poulet

• 1 poulet de taille moyenne
• 1 gros oignon coupé en fines lamelles
• 2 gousses d’ail écrasées
• Un peu de curcuma
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de gingembre
• Quelques filaments de safran
• Un peu de colorant safrané (facultatif)
• Sel selon le goût
• 1/2 verre d’huile

Pour la décoration (facultatif)

• 1 verre d’amandes blanchies, frites puis concassées
• Sucre glace
• Cannelle
• Fruits secs (abricots secs, pruneaux…)
• Amandes entières selon le goût

Préparation

Préparer le poulet

1. Dans une marmite à feu moyen, déposer les morceaux de poulet avec l’oignon, l’ail et les épices (curcuma, poivre, gingembre, safran et sel).
2. Ajouter l’huile et faire revenir quelques minutes afin que les ingrédients libèrent leurs arômes.
3. Verser un grand verre d’eau, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre.
4. Une fois cuit, retirer la peau et les os puis émietter la viande en petits morceaux.

Préparer la seffa

1. Mélanger les vermicelles avec un peu d’huile, puis les placer dans le couscoussier pour une première cuisson à la vapeur pendant environ 30 minutes.
2. Retirer les vermicelles dans un grand plat, arroser d’un verre d’eau chaude, mélanger délicatement puis remettre à cuire à la vapeur pendant 30 minutes supplémentaires.
3. Répéter cette étape 3 à 4 fois jusqu’à ce que les vermicelles deviennent tendres et bien cuits.
4. Ajouter ensuite le beurre et le sucre glace, puis séparer délicatement les vermicelles à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’ils ne collent.

Présentation

1. Dans un grand plat ou un moule, disposer la moitié des vermicelles au fond.
2. Ajouter par-dessus les morceaux de poulet cuits, puis parsemer d’un peu d’amandes concassées.
3. Recouvrir avec le reste des vermicelles et former un joli dôme.
4. Décorer selon le goût avec de la cannelle, du sucre glace, des amandes ou des fruits secs comme des pruneaux ou des abricots.

Un plat traditionnel élégant, parfait pour impressionner les invités avec une touche sucrée-salée typiquement marocaine. Bon appétit !