Ingrédients

– 250 g de moules
– 250 g de crevettes décortiquées
– 200 g de calmars coupés en rondelles
– 150 g de noix de Saint-Jacques
– 2 tomates bien mûres, pelées et coupées en petits morceaux
– 1 oignon haché
– 2 gousses d’ail émincées
– 1 branche de céleri coupée finement
– 1 poivron rouge détaillé en dés
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– 1 litre de fumet de poisson
– 1 pincée de safran
– 2 feuilles de laurier
– 1 cuillère à café de thym séché
– Sel et poivre
– Un filet d’huile d’olive
– Persil frais haché

Préparation

1. Commencez par nettoyer soigneusement les moules en les grattant et en les rinçant. Passez également les crevettes, les calmars et les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail, le céleri et le poivron, puis faites revenir jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres.
3. Incorporez ensuite les tomates concassées et le concentré de tomate, puis laissez cuire environ 5 minutes pour bien développer les saveurs.
4. Versez le fumet de poisson dans la casserole. Ajoutez le safran, le laurier, le thym, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant une quinzaine de minutes.
5. Ajoutez alors les moules, les crevettes, les calmars et les noix de Saint-Jacques. Couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes et que les fruits de mer soient bien cuits.
6. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire, puis retirez les feuilles de laurier.
7. Servez bien chaud dans des bols et parsemez de persil frais haché avant de déguster.
8. Un plat généreux et parfumé, aux saveurs authentiques de la mer.