Un grand classique de la cuisine française, généreux et plein de saveurs… le genre de plat qui réunit tout le monde autour de la table avec simplicité et authenticité.

Ingrédients :

• 8 carottes
• 4 navets
• 5 poireaux
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 4 clous de girofle
• 4 os à moelle
• 400 g de paleron de bœuf
• 400 g de gîte de bœuf
• 400 g de plat de côte
• 1 queue de bœuf
• 15 grains de poivre
• 1 bouquet garni
• Gros sel

Préparation :

1. Commencez par éplucher les légumes puis coupez-les grossièrement. Épluchez l’oignon, coupez-le en quatre et piquez chaque morceau avec un clou de girofle. Laissez les gousses d’ail entières, juste écrasées légèrement.
2. Dans une grande cocotte, déposez les légumes, puis ajoutez les morceaux de viande. Salez légèrement les os à moelle avant de les incorporer.
3. Ajoutez ensuite les grains de poivre, le bouquet garni ainsi qu’une cuillère à soupe de gros sel. Couvrez le tout avec de l’eau froide.
4. Fermez la cocotte et portez à ébullition. Ensuite, laissez cuire à feu doux pendant environ 3 heures, en maintenant une légère ébullition. Pensez à écumer régulièrement pour obtenir un bouillon bien clair.
5. Une fois la cuisson terminée, retirez la viande, les os à moelle et les légumes, puis disposez-les dans un grand plat. Servez bien chaud avec le bouillon à part.