Ce carpaccio de Saint-Jacques à l’huile vanillée est une entrée raffinée, idéale pour un repas de fêtes, un dîner romantique ou un menu gastronomique. La douceur de la vanille, la fraîcheur du citron vert et le croquant de la grenade s’accordent parfaitement avec la finesse des noix de Saint-Jacques.
Simple à préparer, cette recette peut être réalisée à l’avance, ce qui la rend parfaite pour les grandes occasions.

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Infos pratiques

• Nombre de personnes : 6
• Préparation : 30 min
• Réfrigération : 30 min + 30 min
• Difficulté : Très facile
• Coût : Abordable

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Ingrédients du Carpaccio de Saint-Jacques

• 12 grosses noix de Saint-Jacques sans corail (ou 18 moyennes)
• 1 gousse de vanille
• 1 grenade
• 1 citron vert bio
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Fleur de sel
• Poivre
• Poivre mignonnette (idéalement de Kampot)

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Préparation du Carpaccio de Saint-Jacques à l’Huile Vanillée

1. Préparer les Saint-Jacques

Placez les noix de Saint-Jacques 30 minutes au congélateur afin de les raffermir. Elles seront plus faciles à couper en tranches régulières.
Pendant ce temps, fendez la gousse de vanille, grattez les graines et mélangez-les à l’huile d’olive. Réservez : votre huile vanillée maison est prête.

2. Trancher les noix

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les Saint-Jacques en rondelles fines d’environ 5 mm. Disposez-les sur un grand plat en évitant qu’elles ne se chevauchent.

3. Ajouter les agrumes et la grenade

Rincez le citron vert, puis râpez très finement son zeste au-dessus des Saint-Jacques.
Coupez la grenade en deux et récupérez les graines d’une moitié. Retirez les membranes blanches puis répartissez les graines sur le carpaccio.

4. Assaisonner et laisser mariner

Poivrez généreusement, arrosez d’un filet d’huile vanillée, puis couvrez de film alimentaire.
Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.

5. Dresser et servir

Juste avant de déguster, ajoutez un peu de fleur de sel et du poivre mignonnette. Servez frais.

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Astuces & Variantes

• Ajoutez un léger filet de jus de citron vert pour accentuer la fraîcheur.
• Pour une version encore plus festive, ajoutez quelques zestes d’orange ou un filet de vinaigre balsamique blanc.
• Servez avec une salade de roquette ou quelques tuiles au parmesan.