Le carpaccio de Saint-Jacques à l’huile vanillée est une entrée gastronomique, à la fois délicate et raffinée. La douceur aromatique de la vanille sublime la finesse iodée des noix de Saint-Jacques, créant un équilibre subtil et élégant.

Ce type de recette est reconnu pour son côté “haut de gamme” tout en restant simple à réaliser

Informations

• Temps de préparation : 15 à 20 min
• Temps de repos : 20 à 30 min
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : Facile à intermédiaire

Le repos au frais permet aux saveurs de se développer sans cuire les Saint-Jacques

Ingrédients

• 12 à 16 noix de Saint-Jacques (très fraîches, sans corail)
• 1 gousse de vanille
• 4 c. à soupe d’huile d’olive de qualité
• 1 citron (zeste ou jus léger)
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• (Optionnel) : roquette, grenade ou zestes d’agrumes

L’association vanille + huile d’olive est une base classique pour ce type de carpaccio

Préparation

1. Préparer l’huile vanillée

1. Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les graines.
2. Les mélanger avec l’huile d’olive.
3. Laisser infuser (idéalement 30 min à quelques heures).

L’infusion permet de diffuser les arômes sans cuire la vanille

2. Préparer les Saint-Jacques

1. Sécher soigneusement les noix.
2. Les placer 20–30 min au congélateur pour les raffermir.
3. Les couper en tranches très fines (type carpaccio).

Le passage au froid facilite une découpe nette et régulière

3. Dressage

1. Disposer les tranches en rosace dans une assiette froide.
2. Arroser légèrement d’huile vanillée.
3. Ajouter un filet de citron (très léger).
4. Assaisonner avec fleur de sel et poivre.

4. Finition

• Ajouter des zestes d’agrumes ou graines de grenade
• Servir immédiatement ou après un court repos au frais

Conseils de chef (valeur ajoutée SEO)

Choisir des Saint-Jacques de qualité

• Elles doivent être brillantes, fermes et légèrement nacrées
  C’est essentiel car le plat est cru

Ne pas “cuire” le carpaccio

• Trop de citron = effet ceviche
• Ici on cherche une texture crue et fondante

Maîtriser la découpe

• Couteau très bien aiguisé
• Tranches fines et régulières

La finesse est clé pour la texture en bouche

Variantes

• Avec fruit de la passion (acidité + exotique)
• Avec pamplemousse (plus frais)
• Avec grenade (texture + couleur)
• Version premium avec huile de truffe

Les agrumes sont souvent utilisés pour équilibrer le côté iodé

FAQ

Peut-on préparer le carpaccio à l’avance ?

Oui, mais maximum 30 minutes avant pour préserver la fraîcheur.

Peut-on utiliser des Saint-Jacques surgelées ?

Possible, mais décongelées lentement et très fraîches.
Le résultat sera moins raffiné.

Pourquoi mettre les Saint-Jacques au congélateur ?

Pour faciliter la découpe en tranches fines et régulières.

Peut-on remplacer la vanille ?

Oui, par du citron, du yuzu ou de l’huile de truffe.

Idées d’accompagnement

• Pain grillé ou focaccia
• Salade de roquette
• Vin blanc sec (type Chablis ou Sancerre)