Rza El-Qadi (Rziza) – Crêpes marocaines traditionnelles
Ingrédients :
- 1 kg de farine blanche
- Une pincée de sel (selon le goût)
- 1 cuillère à café de sucre
- Eau froide (pour pétrir)
- Un mélange de beurre fondu et d’huile végétale (pour le feuilletage et le façonnage)
Étapes de préparation :
Étape 1 : Préparer la pâte
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre.
- Ajouter progressivement l’eau froide tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte ferme et bien compacte (pas trop molle).
- Couvrir la pâte et la placer au réfrigérateur pendant 3 heures, ou toute une nuit, afin qu’elle repose et devienne plus consistante.
Étape 2 : Diviser la pâte
- Sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en petites boules de taille égale (environ la taille d’un œuf moyen).
- Couvrir les boules pour éviter qu’elles ne sèchent pendant le travail.
Étape 3 : Étaler la pâte
- Prendre une boule et l’étaler sur un plan de travail légèrement enduit du mélange beurre–huile.
- Continuer à l’étirer délicatement jusqu’à ce qu’elle devienne très fine, presque transparente.
- Vous pouvez utiliser une machine à pâte si vous en avez une (réglage numéro 3), ou l’étaler à la main en la huilant régulièrement pour éviter qu’elle ne se déchire.
Étape 4 : Façonner la Rziza (Rza El-Qadi)
- Badigeonner la feuille obtenue avec le mélange beurre–huile.
- La rouler en un long ruban, puis enrouler ce ruban sur lui-même en formant une spirale (comme une brioche en escargot).
- Aplatir légèrement la spirale avec la paume de la main pour obtenir un disque d’épaisseur moyenne.
- Répéter l’opération avec toutes les boules, en les huilant entre chaque manipulation pour qu’elles restent souples.
Étape 5 : Cuisson à la poêle
- Chauffer une poêle lourde ou un tajine sur feu doux à moyen.
- Poser la Rziza sur la poêle et la cuire des deux côtés jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.
- Pendant la cuisson, on peut la badigeonner légèrement de beurre pour plus de brillance et de moelleux.
Étape 6 : Service
Servir la Rziza chaude dans un plat, accompagnée de miel et de beurre fondu selon le goût.
Bon appétit !
