La saffa medfouna au poulet est un plat emblématique de la cuisine marocaine, réputé pour son mélange unique de saveurs sucrées et salées.
Préparée à base de vermicelles fins (cheveux d’ange) et de poulet parfumé aux épices, cette spécialité est souvent servie lors des grandes occasions et des repas festifs.

Le terme “medfouna” signifie “enterrée”, car le poulet est caché sous un dôme de vermicelles délicatement décoré.

Informations clés

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure
• Portions : 4 à 6 personnes
• Coût : moyen
• Difficulté : moyenne

Ingrédients

Pour le poulet

• 1 poulet coupé en morceaux
• 2 oignons émincés
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• Safran (quelques filaments)
• Sel et poivre
• 2 cuillères à soupe d’huile

Pour la seffa (vermicelles)

• 500 à 700 g de cheveux d’ange
• 50 g de beurre
• 100 g de raisins secs
• 100 g d’amandes grillées
• Sucre glace
• Cannelle

Ces ingrédients sont typiques de la recette traditionnelle marocaine, souvent enrichie d’amandes et de raisins secs.

Préparation

1. Cuire le poulet

Dans une marmite, faites revenir les oignons avec l’huile.
Ajoutez le poulet, les épices et un peu d’eau.
Laissez mijoter jusqu’à cuisson complète.

Le poulet doit être bien parfumé et légèrement en sauce.

2. Cuisson des vermicelles (étape clé ⭐)

• Faites cuire les cheveux d’ange à la vapeur dans un couscoussier
• Aérez-les après chaque cuisson
• Ajoutez un peu d’eau chaude et de beurre entre les cuissons

Cette technique est essentielle pour obtenir une texture légère et non collante.

3. Ajouter les raisins

Incorporez les raisins secs aux vermicelles pour une touche sucrée.

4. Montage (le secret de la “medfouna”)

• Disposez une couche de vermicelles
• Ajoutez le poulet au centre
• Recouvrez avec le reste des vermicelles
• Formez un dôme

C’est cette étape qui donne son nom au plat (poulet “enterré”).

5. Décoration

Parsemez de :

• sucre glace
• cannelle
• amandes grillées

Astuces pour réussir

• Utilisez de l’eau chaude (jamais froide) pour humidifier les vermicelles
• Ne surchargez pas en sucre → équilibre sucré/salé important
• Travaillez les vermicelles à la main pour bien les séparer
• Ajoutez un peu de beurre pour plus de fondant

Origine et tradition

La seffa medfouna est un plat traditionnel marocain souvent servi :

• lors des fêtes familiales
• pendant le Ramadan
• pour recevoir des invités

Elle représente l’hospitalité marocaine et le savoir-faire culinaire transmis de génération en génération.

Variantes

• Version à la viande (agneau ou bœuf)
• Version sucrée sans viande
• Version avec semoule au lieu de vermicelles
• Version végétarienne

La recette s’adapte selon les régions et les traditions familiales.

FAQ

Pourquoi ma seffa est collante ?

Souvent à cause d’un manque d’aération ou d’une mauvaise cuisson vapeur.

Peut-on préparer la seffa à l’avance ?

Oui, mais il faut la réchauffer à la vapeur pour garder sa texture.

Quelle est la différence entre seffa et seffa medfouna ?

La seffa est simple, tandis que la version medfouna contient de la viande cachée au centre.

Conclusion

La saffa medfouna au poulet est un plat marocain incontournable, à la fois généreux, parfumé et festif.
Bien que sa préparation demande un peu de technique, le résultat est spectaculaire et ravira tous les amateurs de cuisine traditionnelle.