Ingrédients :

Pour préparer la vermicelle (sffa) :

• 1 kg de vermicelles fines spéciales sffa (de très bonne qualité)
• 1/2 verre d’huile
• 2 cuillères à soupe de beurre mou (pour enrober la sffa)
• 1 verre de sucre glace

Pour préparer le poulet :

• 1 poulet de taille moyenne
• 1 gros oignon émincé
• 2 gousses d’ail écrasées
• Une pincée de curcuma
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de gingembre
• Quelques filaments de safran pur
• Un peu de safran colorant (facultatif)
• Sel selon le goût
• 1/2 verre d’huile

Pour la décoration (facultatif) :

• 1 verre d’amandes bouillies, émondées, frites et concassées
• Sucre glace
• Cannelle
• Fruits secs (pruneaux, abricots…)
• Ou simplement des amandes entières

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Préparation :

1. Préparer le poulet

1. Dans une marmite, déposer les morceaux de poulet avec l’oignon, l’ail et les épices (curcuma, poivre, gingembre, safran, sel).
2. Ajouter le demi-verre d’huile et faire revenir le tout pour que les ingrédients s’imprègnent bien des saveurs.
3. Verser un grand verre d’eau, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que le poulet devienne tendre.
4. Une fois cuit, retirer les os et la peau, puis émietter ou couper le poulet en petits morceaux.

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2. Préparer la sffa (vermicelle vapeur)

1. Enduire légèrement les vermicelles d’huile puis les placer dans le haut du couscoussier (kesskess) pour les cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
2. Retirer dans une grande jatte, arroser d’un verre d’eau bouillante, puis remettre au couscoussier pour une deuxième cuisson vapeur de 30 minutes.
3. Répéter l’opération 3 à 4 fois jusqu’à ce que les vermicelles deviennent tendres et parfaitement cuites.
4. À la fin, ajouter le beurre et le sucre glace, puis les aérer à la fourchette pour bien séparer les fils.

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Montage et présentation

1. Dans un moule ou directement dans un plat de service, déposer la moitié de la sffa au fond.
2. Répartir par-dessus les morceaux de poulet et parsemer d’un peu d’amandes concassées.
3. Recouvrir avec le reste de la sffa et former un joli dôme.
4. Décorer selon le goût : cannelle, sucre glace, amandes, pruneaux ou abricots secs.

Bon appétit !