Le moutabbal libanais est une spécialité incontournable du mezzé oriental. Cette purée d’aubergines grillées, associée au tahini (crème de sésame), au citron et à l’ail, offre une texture onctueuse et un goût légèrement fumé très caractéristique.

Très populaire au Liban et dans tout le Moyen-Orient, le moutabbal est souvent servi en entrée avec du pain pita ou des légumes frais. Sa préparation simple et ses ingrédients naturels en font une recette saine et savoureuse, idéale pour un apéritif ou un repas léger.

Informations sur la recette

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
• Difficulté : facile
• Portions : 4 personnes
• Type : entrée / mezze

Ingrédients

• 2 grosses aubergines
• 2 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame)
• 1 à 2 gousses d’ail
• jus d’1 citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre
• persil frais (facultatif pour la décoration)
• graines de grenade (optionnel)

Le tahini apporte une texture crémeuse et une saveur riche, typique des recettes levantines traditionnelles.

Préparation

1. Cuire les aubergines

Préchauffer le four à 200°C. Piquer les aubergines avec une fourchette puis les enfourner pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent très tendres.
La cuisson permet de développer une saveur légèrement fumée caractéristique du moutabbal.

2. Récupérer la chair

Laisser refroidir légèrement les aubergines, puis retirer la peau. Écraser la chair à l’aide d’une fourchette ou d’un mixeur.

3. Préparer l’assaisonnement

Ajouter le tahini, l’ail écrasé, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse.

4. Ajuster la texture

Ajouter l’huile d’olive progressivement en mélangeant pour obtenir une consistance lisse.

5. Présentation

Verser le moutabbal dans un bol, arroser d’un filet d’huile d’olive et décorer avec du persil ou des graines de grenade.

6. Service

Servir frais avec du pain pita, des légumes crus ou d’autres mezzés comme le houmous ou le taboulé.

Origine du moutabbal

Le moutabbal est très proche du baba ganoush, une autre purée d’aubergines répandue dans la cuisine levantine. La différence principale est l’ajout de tahini, qui donne une texture plus riche et crémeuse.

Ce plat fait partie de la tradition du mezzé, un ensemble de petites entrées partagées dans la culture culinaire libanaise.

Conseils pour réussir le moutabbal

• griller les aubergines pour un goût fumé plus authentique
• utiliser du tahini de bonne qualité
• ajouter le citron progressivement selon le goût
• ne pas trop mixer pour conserver une texture agréable

Bienfaits nutritionnels

Les aubergines sont riches en fibres et en antioxydants, tandis que le tahini apporte des protéines végétales et des minéraux comme le calcium et le magnésium.

Le moutabbal constitue donc une entrée équilibrée, adaptée à une alimentation saine.

Variantes possibles

• ajouter du yaourt pour une texture plus légère
• ajouter du paprika ou du cumin
• remplacer le citron par de la mélasse de grenade
• servir avec huile d’olive aromatisée

Conservation

Le moutabbal peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est préférable de le consommer frais pour préserver sa saveur.