Popularisée dans l’émission Tous en cuisine, cette recette de spaghetti à la carbonara respecte la tradition italienne : pas de crème fraîche ! Le secret de cette sauce onctueuse réside simplement dans le mélange d’œufs, de fromage râpé et d’un peu d’eau de cuisson des pâtes. Un résultat crémeux et savoureux, sans tricherie.

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Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 g de spaghetti
• 120 g de guanciale (ou lardons / pancetta)
• 100 g de parmesan râpé (ou mélange parmesan + pecorino)
• 2 œufs entiers
• 2 jaunes d’œufs
• Sel et poivre du moulin

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Préparation (20 min • Cuisson 15 min)

1️⃣ Préparez la sauce
Dans un bol, fouettez les 2 œufs entiers et les 2 jaunes. Ajoutez 80 g de parmesan, salez légèrement et poivrez. Réservez.

2️⃣ Faites dorer la viande
Dans une poêle, faites revenir le guanciale ou les lardons à feu doux, sans trop les colorer. Ils doivent rester tendres.

3️⃣ Cuisez les pâtes
Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à une cuisson al dente.
Prélevez une louche d’eau de cuisson.

4️⃣ Mélangez
Ajoutez les pâtes égouttées directement dans la poêle avec la viande. Versez un peu d’eau de cuisson et mélangez comme pour un risotto.

5️⃣ Hors du feu
Retirez la poêle du feu, laissez légèrement tiédir, puis incorporez le mélange œufs–fromage en remuant délicatement. La chaleur résiduelle va créer une sauce crémeuse et onctueuse sans coaguler les œufs.

6️⃣ Servez
Dressez dans des assiettes creuses, ajoutez le reste de parmesan et un tour de poivre.

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Astuce du chef 👨‍🍳

Pour une carbonara authentique :
✔ pas de crème
✔ pas d’ail
✔ pas d’oignon