Les rollatini d’aubergines sont une recette généreuse d’inspiration italienne, préparée avec de fines tranches d’aubergine garnies d’une farce fondante aux épinards et aux fromages, puis nappées de sauce tomate avant d’être gratinées au four.

C’est un plat savoureux, convivial et parfait pour un déjeuner ou un dîner végétarien.

Informations recette

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de repos : 30 minutes
• Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
• Temps total : environ 1 h 35
• Portions : 4 à 6 personnes
• Niveau : moyen

Ingrédients

Pour les aubergines

• 3 grosses aubergines
• 1 cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à soupe d’origan
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la farce

• 400 g d’épinards surgelés, bien égouttés
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 œuf
• 1 tasse de feta émiettée
• 1 1/2 tasse de mozzarella râpée
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de piment concassé
• 1/2 cuillère à café de poivre noir

Pour la sauce tomate

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 grosses tomates râpées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1/2 cuillère à café d’origan
• 1/2 cuillère à café de basilic séché
• 1 pincée de poivre noir
• 1 cuillère à café de sel

Pour la finition

• 1 tasse de mozzarella râpée

Préparation

1. Préparer les aubergines

Lavez les aubergines, séchez-les puis coupez-les dans la longueur en tranches fines d’environ 5 mm, sans les éplucher.

Salez-les des deux côtés et laissez-les dégorger pendant 30 minutes.

Essuyez-les ensuite soigneusement avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les avec le poivre noir et l’origan.

2. Cuire les tranches d’aubergine

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive.

Faites revenir les tranches d’aubergine jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.

Réservez-les sur une assiette.

3. Préparer la farce

Dans un grand saladier, mélangez les épinards bien pressés avec l’ail, l’œuf, la feta, la mozzarella, le parmesan, le sel, le piment concassé et le poivre noir.

Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène.

4. Former les rollatini

Déposez un peu de farce sur chaque tranche d’aubergine, puis roulez délicatement.

Réservez au fur et à mesure.

5. Préparer la sauce tomate

Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive puis ajoutez les tomates râpées, le concentré de tomate, l’ail, l’origan, le basilic, le poivre et le sel.

Portez à frémissement puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 7 minutes.

6. Monter le plat

Préchauffez le four à 180 °C.

Versez environ une demi-tasse de sauce tomate au fond d’un plat allant au four.

Disposez les rollatini par-dessus, puis recouvrez avec le reste de sauce.

Parsemez de mozzarella râpée.

7. Cuisson

Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient bien tendres et le fromage fondu.

8. Service

Servez bien chaud, avec un peu de pain croustillant ou une salade verte.

Conseils pour réussir la recette

• Le point le plus important est de bien faire dégorger puis cuire les aubergines, sinon elles peuvent rendre trop d’eau dans le plat.
• Pense aussi à bien presser les épinards pour garder une farce ferme et savoureuse.
• Enfin, ne surcharge pas les tranches en garniture pour pouvoir les rouler facilement.

Erreurs à éviter

• Couper les aubergines trop épaisses
• Oublier de retirer l’excès d’eau des épinards
• Mettre trop de sauce au fond du plat
• Trop cuire à découvert dès le départ, ce qui peut sécher le dessus

Conclusion

Fondants, gratinés et parfumés, ces rollatini d’aubergines sont parfaits pour un repas convivial.

La combinaison des aubergines, des épinards, de la feta, de la mozzarella et de la sauce tomate donne un plat généreux, équilibré et très agréable à servir.