Les financiers à la cerise sont de petits gâteaux français très appréciés pour leur texture moelleuse et leur délicieux goût d’amande. Faciles à préparer, ils sont parfaits pour accompagner un café, un goûter ou pour utiliser des blancs d’œufs restants. L’association de la douceur de l’amande et de la légère acidité de la cerise donne un résultat équilibré et gourmand.

Cette recette simple permet d’obtenir des financiers dorés à l’extérieur et fondants à l’intérieur, avec une préparation rapide accessible même aux débutants.

Temps de préparation

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 15 à 20 minutes
• Difficulté : facile
• Portions : environ 10 financiers

Ingrédients

• 65 g de beurre
• 100 g de sucre glace
• 60 g de poudre d’amandes
• 40 g de farine
• 2 blancs d’œufs
• 10 à 12 cerises fraîches
• quelques amandes effilées (facultatif)
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préparer le beurre noisette

Faire fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une légère couleur dorée et dégage une odeur de noisette. Laisser tiédir.

2. Mélanger les ingrédients secs

Dans un bol, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine et le sel.

3. Ajouter les blancs d’œufs

Incorporer les blancs d’œufs sans les monter, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Incorporer le beurre

Ajouter le beurre noisette tiédi et mélanger délicatement.

5. Ajouter les cerises

Préchauffer le four à 180°C. Verser la pâte dans des moules à financiers beurrés, puis déposer une demi-cerise ou une cerise entière dans chaque moule.

6. Cuisson

Enfourner pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les financiers soient légèrement dorés.

7. Refroidissement

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler. Déguster tiède ou froid.

Conseils pour réussir les financiers

• Le beurre noisette apporte plus d’arôme et améliore la texture.
• Ne pas trop cuire pour garder un cœur moelleux.
• Utiliser des cerises fraîches pour un goût plus naturel.
• Les financiers se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique.

Variantes possibles

• remplacer les cerises par framboises ou myrtilles
• ajouter des pépites de chocolat
• parfumer avec vanille ou zeste de citron

Notes