C’est l’une de mes recettes les plus anciennes, héritée des tout débuts de la première version de mon site.

À l’époque, je réalisais ces financiers à la cerise dans des moules en silicone. Le silicone était alors très en vogue : peu coûteux, décliné en formes originales et particulièrement pratique pour le démoulage. J’y ai moi aussi succombé. Mais assez rapidement, j’ai fait le choix de revenir au « tout métal ». Depuis que différentes études alertent régulièrement sur l’usage du silicone en cuisson, j’ai préféré m’en éloigner. Aujourd’hui, il ne me reste que quelques rares moules en silicone, que j’utilise uniquement pour le chocolat ou pour préparer des inserts destinés à être congelés.

Des recettes de financiers, j’en ai plusieurs. J’en prépare souvent, notamment lorsque j’ai deux blancs d’œufs à utiliser, puisque cette base me permet d’obtenir une dizaine de financiers. C’est d’ailleurs parfait, car mes plaques comptent douze empreintes. Il m’arrive parfois de modifier légèrement la recette en y ajoutant une purée de fruits ou une pâte aromatisée.

Mais pour ces financiers à la cerise, je reste fidèle à ma base classique. Je commence toujours par réaliser un beurre noisette : c’est un détail qui change tout. On pourrait parfumer la pâte avec un peu d’arôme d’amande amère, mais je ne le fais plus. J’essaie désormais de limiter les arômes ajoutés lorsqu’ils ne sont pas indispensables, ce qui est le cas ici, les fruits apportant déjà suffisamment de saveur.

J’ai préféré renforcer la note d’amande — déjà présente grâce à la poudre d’amandes — en ajoutant des amandes effilées sur le dessus. En plus d’intensifier le goût, elles apportent une jolie touche visuelle.

Il ne reste plus qu’à passer en cuisine !

Ingrédients

• 65 g de beurre doux
• 105 g de sucre glace
• 65 g de poudre d’amandes
• 40 g de farine
• 2 blancs d’œufs
• 10 g d’amandes effilées
• Arôme d’amande amère (facultatif)

Préparation

1. Faites fondre le beurre dans une casserole pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtention d’un beurre noisette.
   On l’appelle ainsi car il prend une légère coloration brune et développe un parfum intense rappelant la noisette.
2. Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine.
3. Ajoutez le beurre noisette encore chaud et mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Fouettez légèrement les blancs d’œufs à la fourchette afin de les faire mousser, puis incorporez-les à la préparation en mélangeant délicatement pour lisser l’ensemble.
   Ajoutez quelques gouttes d’arôme d’amande amère si vous le souhaitez, puis mélangez à nouveau.
5. Préchauffez le four à 175 °C. Dénoyautez les cerises et coupez-les en deux. Beurrez soigneusement les empreintes du moule à financiers.
6. Remplissez les empreintes plates à financiers aux trois quarts de leur hauteur avec la pâte.
7. Déposez deux demi-cerises dans chaque empreinte, sans les enfoncer.
   Même si les cerises dépassent largement de la pâte, c’est normal : celle-ci gonflera à la cuisson et viendra envelopper les fruits.
8. Enfournez pour environ 12 minutes, jusqu’à ce que les financiers soient légèrement dorés.
9. Laissez-les refroidir complètement avant de démouler, puis dégustez.

Notes

• Pour cette recette, prévoyez deux plaques à financiers, soit au minimum 10 empreintes.