Le fondant baulois est une spécialité emblématique de La Baule. Ce gâteau au chocolat se distingue par sa texture ultra fondante, presque crémeuse, et son goût intense mêlant chocolat et beurre salé.

Dans sa version sans gluten, la farine de blé est remplacée par un mélange de farine de riz et de maïs, sans altérer la gourmandise.

Résultat : un dessert riche, dense et fondant, souvent décrit comme “à mi-chemin entre un fondant et une ganache cuite”

Informations clés

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 35–45 min
• Repos : 1 à 2 h
• Difficulté : Facile
• Portions : 6 à 8 personnes

Ingrédients

• 120 à 150 g de chocolat noir
• 120 à 150 g de beurre demi-sel
• 3 à 4 œufs
• 80 à 120 g de sucre (cassonade de préférence)
• 20 à 30 g de farine sans gluten (riz ou maïs / Maïzena)
• 1 pincée de fleur de sel (optionnel)

Le beurre demi-sel est essentiel pour donner ce goût typique légèrement caramélisé

Préparation

1. Faire fondre chocolat + beurre

• Faire fondre doucement le chocolat avec le beurre au bain-marie ou micro-ondes.
• Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.

2. Travailler les œufs et le sucre

• Fouetter longuement les œufs avec le sucre.
  Cette étape apporte la texture dense et fondante caractéristique

3. Mélanger la préparation

• Ajouter le mélange chocolat/beurre aux œufs.
• Incorporer la farine sans gluten tamisée.
• Mélanger sans trop travailler la pâte.

4. Cuisson

• Verser dans un moule chemisé.
• Enfourner à 160–170°C pendant 35 à 45 minutes.

Le centre doit rester légèrement tremblotant : c’est la clé du fondant baulois

5. Repos (très important)

• Laisser refroidir complètement
• Puis placer au frais au moins 1 heure

La texture évolue après cuisson et devient plus fondante avec le repos

Résultat attendu

• Extérieur : fine croûte légèrement craquelée
• Intérieur : très fondant, presque crémeux
• Goût : chocolat intense + touche salée/caramélisée

Astuces pour une recette crédible

• Cuisson maîtrisée → trop cuit = gâteau sec
• Peu de farine → c’est ce qui donne le fondant extrême
• Beurre demi-sel obligatoire → signature du vrai baulois
• Repos indispensable → texture parfaite après refroidissement
• Option gourmande : ajouter un peu de caramel au beurre salé

Suggestions d’accompagnement

• Glace vanille
• Crème anglaise
• Fruits rouges

Très souvent servi avec une touche fraîche pour équilibrer sa richesse

Particularité de la version sans gluten

• Remplacement de la farine de blé par riz + maïs
• Texture encore plus fondante
• Convient aux intolérants au gluten sans compromis sur le goût

Ce qui fait un “vrai” fondant baulois

• Beaucoup de beurre
• Peu de farine
• Cuisson précise
• Texture dense et fondante (pas coulante comme un moelleux)