Après l’Épiphanie et la galette des rois, place à la Chandeleur ! Les amateurs de crêpes attendent ce moment avec impatience. Et pour réussir des crêpes parfaites dès le mois de février, Cyril Lignac partage un conseil tout simple pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux et parfaitement homogène.

Le chef emblématique de Tous en Cuisine dévoile également un geste transmis par sa mère, qui permet d’obtenir des crêpes encore plus légères. Voici son secret.

L’ingrédient inattendu qui change tout

Les crêpes sont un incontournable du petit-déjeuner, du goûter ou du dessert. Mais en début d’année, on cherche souvent à alléger un peu les recettes. Bonne nouvelle : Cyril Lignac a la solution.

Invité dans l’émission RTL Vous régale, le chef a confié que sa mère ajoutait toujours… de l’eau dans la pâte à crêpes. Un détail qui peut sembler surprenant, mais qui fait toute la différence.

Le bon ratio à respecter

Traditionnellement, la pâte à crêpes est préparée essentiellement avec du lait. Dans la recette familiale de Cyril Lignac, une partie du lait est remplacée par de l’eau.

Selon lui, sa mère retirait environ 20 % de la quantité de lait pour la remplacer par de l’eau. Résultat : des crêpes plus légères et plus digestes.

L’eau apporte, selon le chef, « un corps pas gras », ce qui permet une cuisson légèrement vapeur et donne des crêpes beaucoup plus fines et aériennes.

La recette des crêpes fines et légères (lait + eau)

Même si Cyril Lignac n’a pas dévoilé sa recette exacte, voici une version inspirée de ses conseils.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 250 g de farine de blé tamisée
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 3 œufs
• 40 cl de lait entier
• 10 cl d’eau
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre ou de beurre fondu
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger, de rhum ou de vanille liquide (facultatif)
• Beurre demi-sel ou huile neutre pour la cuisson

Préparation

1. Mélangez d’abord l’eau et le lait dans un bol.
2. Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez puis formez un puits au centre.
3. Ajoutez les œufs et l’huile au milieu.
4. Incorporez progressivement le mélange lait-eau tout en fouettant du centre vers l’extérieur afin d’éviter les grumeaux.
5. Lorsque la pâte est bien lisse, parfumez-la selon vos envies (vanille, rhum ou fleur d’oranger).
6. Laissez reposer la pâte environ 1 heure (ou au minimum 5 à 10 minutes si vous êtes pressé).

Faites chauffer une crêpière légèrement graissée. Versez une petite louche de pâte, répartissez-la rapidement en inclinant la poêle. Laissez cuire quelques instants, retournez la crêpe et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte… et dégustez !

Comment conserver des crêpes bien moelleuses ?

Les crêpes ont tendance à sécher rapidement. Pour préserver leur souplesse, Cyril Lignac conseille de les empiler dès la cuisson terminée et de les couvrir immédiatement avec du film alimentaire, du papier aluminium ou un torchon propre.

La vapeur ainsi conservée permet de garder les crêpes moelleuses et d’éviter que les bords ne sèchent au contact de l’air.