La rziza, appelée aussi Rzaat El Qadi, est une spécialité marocaine authentique réputée pour son feuilletage délicat et sa texture légère. Préparée à base d’une pâte simple puis façonnée en spirale, elle est idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter, accompagnée de beurre fondu et de miel.

Ingrédients

• 1 kg de farine blanche
• Une pincée de sel (selon le goût)
• 1 cuillère à café de sucre
• Eau froide pour former la pâte
• Mélange de beurre fondu et d’huile végétale (pour le feuilletage et la cuisson)

Préparation

Préparer la pâte

1. Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sel et le sucre.
2. Ajouter progressivement l’eau froide en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte ferme et homogène (elle doit être plutôt compacte et non molle).
3. Couvrir la pâte et la placer au réfrigérateur pendant environ 3 heures, ou toute une nuit, afin qu’elle se raffermisse et soit plus facile à travailler.

Former les boules de pâte

1. Sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en petites boules de taille égale, environ de la taille d’un œuf.
2. Couvrir les boules de pâte pour éviter qu’elles ne sèchent pendant la préparation.

Étaler la pâte

1. Prendre une boule de pâte et l’étaler sur une surface légèrement huilée avec le mélange beurre-huile.
2. Étaler très finement jusqu’à obtenir une feuille presque transparente.
3. Il est possible d’utiliser une machine à pâte si disponible, ou d’étaler délicatement à la main en badigeonnant régulièrement de beurre et d’huile pour éviter que la pâte ne se déchire.

Façonner la rziza

1. Badigeonner la feuille de pâte avec le mélange beurre-huile.
2. Rouler la pâte en un long ruban, puis enrouler ce ruban sur lui-même pour former une spirale.
3. Aplatir légèrement la spirale avec la paume de la main afin d’obtenir un disque de taille moyenne.
4. Répéter l’opération avec le reste de la pâte, en badigeonnant légèrement chaque disque pour conserver le moelleux.

Cuisson

1. Faire chauffer une poêle épaisse ou un tajine à feu doux à moyen.
2. Déposer la rziza dans la poêle et cuire des deux côtés jusqu’à ce qu’elle devienne dorée et légèrement croustillante.
3. Pendant la cuisson, il est possible d’ajouter un peu de beurre pour plus de saveur et de brillance.

Service

Servir la rziza chaude, accompagnée de beurre fondu et de miel selon le goût. Elle se déguste traditionnellement avec un verre de thé à la menthe pour un moment convivial typiquement marocain.