Le mokhanfar marocain (مخنفر) est une spécialité traditionnelle de la cuisine marocaine, souvent comparée à une crêpe épaisse ou un pancake.

Sa texture est unique :
moelleuse, aérée et légèrement spongieuse
entre le baghrir (crêpe mille trous) et le sfenj (beignet marocain)

Très populaire dans plusieurs régions du Maroc, il est souvent dégusté au petit déjeuner ou au goûter avec du miel, du beurre ou du thé à la menthe.

Informations clés

• Temps de préparation : 10 à 15 minutes
• Temps de repos : 20 à 30 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Portions : 8 à 12 pièces
• Coût : économique
• Difficulté : facile

Ingrédients

• 250 g de semoule fine (ou semoule extra fine)
• 200 g de farine
• 1 œuf
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de levure boulangère
• 600 à 650 ml d’eau tiède
• Une pincée de sel

Cette base est typique des pancakes marocains traditionnels, proches du mkhanfar du Souss et d’autres régions.

Préparation

1. Préparer la pâte

Dans un saladier ou un mixeur, mélangez :

• farine
• semoule
• sel
• sucre
• levures
• œuf

Ajoutez progressivement l’eau tiède et mixez jusqu’à obtenir une pâte fluide.

2. Repos de la pâte

• Laissez reposer la pâte environ 20 à 30 minutes.

Elle doit devenir légèrement mousseuse avec des bulles d’air.

3. Cuisson

• Chauffez une poêle antiadhésive.
• Versez une petite louche de pâte sans étaler.
• Laissez cuire jusqu’à apparition de petites bulles puis retournez légèrement.

Le mokhanfar doit rester moelleux et légèrement doré, pas sec.

Astuces pour réussir

• Utilisez de l’eau tiède pour activer la levure
• Ne mélangez pas trop après repos
• Cuisez à feu moyen pour garder le moelleux
• Servez immédiatement après cuisson

Origine et tradition

Le mokhanfar est une crêpe traditionnelle marocaine consommée surtout dans le sud du pays.
Il est souvent servi :

• au petit déjeuner
• au goûter
• lors de repas simples en famille

Il fait partie des recettes populaires marocaines proches du baghrir et du sfenj, mais avec une texture plus légère et aérienne

Variantes

• Avec miel et beurre fondu
• Version salée au fromage
• Version sucrée au chocolat
• Version 100% semoule

FAQ

Quelle est la différence entre mokhanfar et baghrir ?

Le baghrir a des trous, le mokhanfar est plus dense et sans trous.

Pourquoi mon mokhanfar est sec ?

Souvent à cause d’un feu trop fort ou d’une pâte trop épaisse.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, mais elle doit être remélangée légèrement avant cuisson.

Conclusion

Le mokhanfar marocain est une crêpe traditionnelle simple, rapide et très gourmande.
Grâce à sa texture moelleuse et son goût neutre, il s’adapte aussi bien aux versions sucrées que salées.