Les chiles rellenos sont un grand classique de la cuisine mexicaine. Ce plat consiste à farcir des piments (souvent des poblanos) avec du fromage ou de la viande, puis à les enrober d’une pâte à base d’œufs avant de les frire et de les servir avec une sauce tomate.

Dans cette version, nous proposons une recette au fromage et au maïs, simple, gourmande et accessible.

Informations clés

• Temps total : 1h
• Portions : 4 à 6 personnes
• Difficulté : moyenne

Ingrédients

Pour les piments

• 8 à 12 piments verts (poblano ou Anaheim)
• 250 g de fromage fondant (mozzarella, gouda…)
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 3 épis de maïs

Pour l’enrobage

• 6 œufs
• 1 cuillère à soupe de farine
• Sel

Pour la sauce

• 2 tomates mûres
• 1 oignon vert
• 25 cl de crème fraîche
• 100 à 150 g de fromage râpé

Cuisson

• Huile pour friture

Préparation

1. Préparer les piments

• Griller les piments jusqu’à ce que la peau noircisse.
• Les couvrir 10 minutes puis retirer la peau.
• Ouvrir délicatement dans la longueur et retirer les graines.

Cette étape est essentielle pour obtenir des piments tendres et faciles à farcir

2. Préparer la farce

• Cuire les épis de maïs puis récupérer les grains.
• Mélanger :
  • le maïs
  • le fromage coupé en morceaux
  • le beurre
• Saler légèrement.

3. Farcir les piments

• Garnir chaque piment avec la farce.
• Refermer délicatement (tu peux utiliser un cure-dent si besoin).

4. Préparer la pâte à frire

• Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
• Monter les blancs en neige ferme.
• Ajouter les jaunes et la farine délicatement.

Cette technique donne une texture légère et croustillante après friture

5. Frire les piments

• Chauffer l’huile (environ 180°C).
• Tremper chaque piment dans la pâte.
• Frire jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
• Égoutter sur du papier absorbant.

6. Préparer la sauce

• Mixer tomates + oignon + sel.
• Faire chauffer à feu doux pendant 10 minutes.

7. Dressage

• Disposer les piments frits dans un plat.
• Napper de sauce tomate chaude.
• Ajouter la crème fraîche.
• Parsemer de fromage râpé.

Conseils de chef

• Utilise des piments droits (plus faciles à farcir)
• Ne surcharge pas en farce → sinon ils s’ouvrent à la friture
• Tu peux remplacer le fromage par :
  • viande hachée
  • fromage + haricots
  • version végétarienne

Les variantes sont nombreuses selon les régions