Feuilles de vigne farcies libanaises (Warak Enab)

Un grand classique du mezzé libanais, raffiné et convivial, composé de feuilles de vigne roulées et farcies, parfumées au citron et aux herbes fraîches.

Temps & portions

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 1 heure
• Temps total : environ 1 h 30
• Portions : 4 à 6 personnes

Ingrédients

Base :

• 40 à 60 feuilles de vigne (fraîches ou en bocal)

Farce :

• 200 à 250 g de riz
• 300 à 400 g de viande hachée (optionnel, selon version)
• 2 tomates finement coupées
• 1 oignon finement haché
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de menthe

Assaisonnement :

• Sel et poivre
• ½ cuillère à café de cannelle (optionnel)
• Jus de 1 à 2 citrons
• 4 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

Option (version traditionnelle riche) :

• Côtelettes d’agneau ou morceaux de viande

Préparation

1. Préparer les feuilles

• Si elles sont fraîches : les plonger dans l’eau bouillante 2–3 minutes
• Si elles sont en bocal : bien les rincer

Cela les rend souples pour le roulage.

2. Préparer la farce

Dans un grand bol, mélangez :

• le riz cru (lavé et égoutté)
• les tomates, l’oignon, le persil et la menthe
• la viande (si utilisée)

Assaisonnez avec sel, poivre, cannelle, jus de citron et huile d’olive.

3. Rouler les feuilles

• Déposez une petite quantité de farce sur chaque feuille
• Repliez les côtés puis roulez serré

Ne pas trop remplir pour permettre au riz de gonfler.

4. Disposer dans la marmite

• Tapisser le fond avec quelques feuilles ou des rondelles de pomme de terre
• Disposer les rouleaux bien serrés en couches

Cela évite qu’ils se défassent pendant la cuisson.

5. Cuisson

Ajoutez :

• de l’eau à hauteur
• un filet d’huile d’olive
• du jus de citron

Couvrez (avec une assiette si possible) et laissez cuire à feu doux 45 à 60 minutes.

6. Finition

• Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
• Retournez éventuellement dans un plat pour une belle présentation.

Service

• Servir chaud ou tiède
• Avec :
  • yaourt ou labneh
  • quartiers de citron
  • pain pita

C’est un plat central du mezzé libanais, souvent partagé en famille.

Conseils

• Rouler serré pour éviter que les feuilles ne s’ouvrent à la cuisson
• Ajouter une assiette sur les rouleaux pendant la cuisson pour les maintenir
• Le goût dépend beaucoup du citron et de l’huile d’olive

À savoir

Le warak enab est une spécialité du Levant très ancienne, déclinée en versions végétariennes ou à la viande, et partagée dans toute la région sous différentes formes (dolma, sarma…).