Cette soupe est l’un des plats traditionnels marocains les plus sains et savoureux. Elle est préparée à base de belboula d’orge, c’est-à-dire des grains d’orge concassés ou brisés en petits morceaux. Elle se distingue par sa grande valeur nutritionnelle et sa saveur riche.

Ingrédients :

• 4 tomates bien mûres
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d’ail écrasées
• Un mélange de coriandre, céleri et persil hachés
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café pleine de gingembre
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de curcuma
• Sel selon le goût
• Eau (quantité suffisante)
• 1 cube de safran (facultatif)
• Belboula d’orge gros grains (préalablement trempée une heure dans l’eau)
• 1 cuillère à café de smen (facultatif, pour intensifier la saveur)

Préparation :

1. Dans une marmite, chauffer légèrement l’huile d’olive.
2. Ajouter l’oignon et l’ail, puis faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
3. Incorporer les tomates coupées en petits dés, puis ajouter les épices : gingembre, poivre noir, curcuma, sel et cube de safran si utilisé.
4. Ajouter la coriandre, le persil et le céleri, puis bien mélanger.
5. Verser une quantité suffisante d’eau et porter à ébullition pour permettre aux saveurs de se développer.
6. Ajouter la belboula préalablement égouttée, puis laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les grains d’orge deviennent tendres.
7. En fin de cuisson, ajouter une petite cuillère de smen pour parfumer davantage la soupe.

Servir chaud.
Bon appétit !