Ingrédients pour 6 personnes

2.5 Kg de tomates

24 larges feuilles de basilic

70 g de beurre sale

75 g de fromage blanc onctueux

Sel et poivre moulu

Préparation

1. Pratiquer une légère incision en croix sur la partie supérieure de chaque tomate et le plonger dans l’eau bouillante pendant 5 à 7 secondes. Les peler, puis les couper en deux moitiés en enlever les pépins et en recueillant le jus grâce à un tamis placé sur une terrine. Découper les tomates en minces lamelles avec un couteau très effilé.
2. Hacher toutes les feuilles de basilic, sauf 6 d’enter elle. Mettre les lamelles de tomates, le jus de côté et basilic haché dans une poêle. Ajouter 50 g de beurre faire cuire à feu doux, en remuant la poêle.
3. Dès que des lamelles de tomate commencent à défaire, mettre à feu plus vif et mélanger énergiquement en ajoutant ce qui rester de beurre. Remuer, saler et poivre (avec du poivre à peine moulu).
4. Remplir les assiettes et ajouter au centre de chacune une bonne cuiller de fromage blanc onctueux. Décorer avec une feuille de basilic.

Conseils :

Pour peler rapidement les tomates il existe uns façon de procéder vite et bien. Faites une croix sur la partie supérieur de chaque tomate, enfilez une fourchette a l’autre extrémité et passer la tomate sur un feu moyen en la retournant de temps en temps de façon a pouvoir ensuite enlever facilement la peau.