Préparation des crevettes (ou de la viande) pour la cuisine chinoise
Cette méthode permet d’obtenir une viande tendre, juteuse et parfaitement protégée à la cuisson, comme dans la cuisine asiatique traditionnelle.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 250 g de viande ou de crevettes par personne
- Levure chimique ou bicarbonate alimentaire
- Sel
- Poivre
- Huile de sésame, d’olive ou de carthame (au léger goût de noisette)
- Un peu de farine fluide
Préparation :
- Découper la viande en fines lamelles.
Pour les crevettes, retirer la carapace ainsi que le boyau dorsal. - Placer la viande ou les crevettes dans un plat, ajouter 1/2 sachet de levure chimique (ajuster si nécessaire) et bien mélanger afin que chaque morceau soit entièrement enrobé.
- Laisser reposer 30 minutes.
- Ajouter ensuite le sel, le poivre et un filet d’huile, puis laisser mariner encore 30 minutes.
- Incorporer une à deux cuillères de farine, puis mélanger soigneusement pour bien enrober la viande.
Astuce culinaire :
L’ensemble de ces étapes permet de créer une fine couche protectrice autour de la viande grâce à la modification des protéines de surface.
Résultat : une viande plus tendre, plus juteuse et parfaitement adaptée aux cuissons rapides typiques de la cuisine chinoise.
