Le poulet à la citronnelle est un plat emblématique des cuisines d’Asie du Sud-Est, notamment vietnamienne. Il se distingue par une marinade parfumée à base de citronnelle, ail et sauces asiatiques, puis une cuisson rapide qui caramélise légèrement la viande.

Facile à réaliser, ce plat offre un équilibre parfait entre saveurs sucrées, salées et légèrement épicées.

Informations rapides

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de marinade : 30 minutes à 2 heures (idéalement)
• Temps de cuisson : 10–15 minutes
• Temps total : ~45 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile

Ingrédients

Pour le poulet

• 4 filets de poulet
• 2 tiges de citronnelle fraîche finement ciselées
• 3 à 4 gousses d’ail hachées
• 4 oignons nouveaux émincés
• 2 petits piments (optionnel)
• 30 g d’arachides concassées

Pour la marinade

• 4 c. à soupe d’huile d’arachide
• 2 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 3 à 4 c. à soupe de sauce chili thaï
• (optionnel) 1 c. à soupe de miel ou sirop

Cette base correspond aux marinades classiques combinant sucre, sauce soja, ail et citronnelle, typiques de ce plat.

Préparation

1. Préparer la marinade

Dans un bol, mélangez :

• huile
• sucre
• sauce soja
• sauce chili
• ail
• citronnelle

Mélangez bien jusqu’à obtenir une marinade homogène.

2. Mariner le poulet

Coupez le poulet en morceaux ou en lamelles.
Ajoutez-le à la marinade et mélangez pour bien l’enrober.

Laissez mariner au minimum 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures pour plus de goût.

3. Cuisson au wok ou à la poêle

Faites chauffer une poêle ou un wok à feu vif.
Ajoutez le poulet avec la marinade et faites cuire environ 5 à 7 minutes.

4. Ajouter les aromates

Ajoutez :

• les oignons nouveaux
• les piments

Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et légèrement caramélisé.

5. Finition

Ajoutez les arachides concassées et mélangez.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

6. Service

Servez chaud avec :

• riz blanc ou riz thaï
• nouilles sautées
• légumes croquants

Conseils pour une version plus authentique

• Hachez très finement la citronnelle pour éviter une texture fibreuse
• Ajoutez un peu de nuoc-mâm pour un goût plus vietnamien
• Utilisez du sucre brun pour une meilleure caramélisation
• Cuisez à feu vif pour obtenir un effet légèrement grillé

Pourquoi cette version est crédible

Technique proche des recettes traditionnelles vietnamiennes

Respect des bases de la cuisine asiatique (marinade + cuisson rapide)

Équilibre réaliste entre sucre, sel et épices

Temps de cuisson cohérent avec un wok