La mloukhiya libanaise est un plat traditionnel du Moyen-Orient préparé à partir de feuilles de corète potagère, une plante connue pour sa texture légèrement épaisse et ses propriétés nutritives. Cette recette est très populaire au Liban, en Syrie et en Palestine, où elle est généralement cuisinée avec du poulet, de l’ail et de la coriandre, puis servie avec du riz parfumé.

Contrairement à la version tunisienne préparée en poudre, la mloukhiya libanaise utilise des feuilles entières qui sont mijotées dans un bouillon savoureux, ce qui donne un ragoût riche et parfumé.

Informations sur la recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 45 à 60 minutes
• Difficulté : moyenne
• Portions : 4 personnes
• Type : plat principal traditionnel

Ingrédients

• 1 kg de feuilles de mloukhiya (fraîches, séchées ou surgelées)
• 1 poulet coupé en morceaux (ou viande de bœuf ou d’agneau)
• 1 oignon
• 5 à 6 gousses d’ail
• 1 bouquet de coriandre fraîche hachée
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre
• sel et poivre
• jus de citron
• eau ou bouillon de cuisson
• riz blanc pour accompagner

La mloukhiya est généralement préparée avec du poulet ou de la viande et accompagnée de riz ou de pain pita grillé.

Préparation

1. Cuire la viande

Dans une grande marmite, faire cuire le poulet ou la viande avec de l’eau, l’oignon, du sel et du poivre. Laisser mijoter jusqu’à ce que la viande devienne tendre. Réserver le bouillon.

2. Préparer les feuilles de mloukhiya

Laver les feuilles de mloukhiya puis les égoutter soigneusement. Si elles sont séchées ou surgelées, suivre les instructions indiquées sur l’emballage.

3. Préparer la base aromatique

Dans une poêle, chauffer l’huile ou le beurre, puis ajouter l’ail haché et la coriandre. Faire revenir quelques minutes jusqu’à ce que les arômes se développent.

4. Ajouter la mloukhiya

Incorporer les feuilles de mloukhiya dans la marmite contenant le bouillon chaud. Ajouter le mélange ail-coriandre puis laisser cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes.

5. Ajouter la viande

Ajouter les morceaux de poulet ou de viande dans la préparation, puis laisser mijoter quelques minutes afin que les saveurs se mélangent.

6. Assaisonner

Ajouter un filet de jus de citron pour équilibrer la saveur et réduire la texture légèrement gluante caractéristique de la mloukhiya.

7. Service

Servir chaud avec du riz blanc ou du pain libanais grillé.

La mloukhiya est souvent servie avec du riz aux vermicelles et parfois accompagnée d’oignons marinés au vinaigre.

Origine et particularité de la mloukhiya

La mloukhiya est un plat très ancien dont l’origine remonterait à l’Égypte antique, avant de se diffuser dans toute la région du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord.

Au Liban, la préparation se distingue par l’utilisation de feuilles entières et d’une sauce parfumée à l’ail et à la coriandre.

Conseils pour réussir la mloukhiya

• utiliser des feuilles de bonne qualité
• ne pas faire bouillir trop fortement pour conserver la texture
• ajouter le citron en fin de cuisson
• bien équilibrer l’ail et la coriandre

La cuisson douce permet d’obtenir une texture plus homogène et un goût plus équilibré.

Bienfaits nutritionnels

La mloukhiya est riche en fibres, vitamines et antioxydants, ce qui en fait un plat nutritif apprécié dans une alimentation équilibrée.

Variantes possibles

• remplacer le poulet par de l’agneau
• ajouter des épices orientales (7 épices libanaises)
• servir avec pain pita grillé
• ajouter des oignons marinés au vinaigre

Conservation

La mloukhiya peut être conservée 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Elle peut également être congelée.