Aliment incontournable de la gastronomie éthiopienne, l’injera est une grande galette préparée à partir d’une céréale locale appelée teff. Étendue sur un grand plat, elle sert de base pour déposer différents mets et sauces. Véritable élément central du repas, elle fait à la fois office de pain, d’assiette et même de couverts.
Découvrez comment préparer l’injera chez vous et apprenez à la déguster comme en Éthiopie !

Qu’est-ce que l’injera ?

Une galette à base de teff

L’injera est une galette emblématique de la cuisine éthiopienne. Elle est réalisée à partir de farine de teff, une céréale ancestrale cultivée depuis plus de 5 000 ans, présente surtout dans les régions d’altitude situées entre 1 800 et 2 500 mètres en Éthiopie et en Érythrée.

Pour la préparer, on mélange simplement la farine de teff avec de l’eau, puis on laisse la pâte fermenter pendant plusieurs jours. La cuisson se fait traditionnellement sur une grande plaque d’argile circulaire et noire posée au-dessus du feu. Aujourd’hui, de nombreuses familles utilisent également des plaques électriques pour cuire l’injera plus facilement.

Les saveurs et les bienfaits nutritionnels de l’injera

Une fois cuite, l’injera se présente sous la forme d’une galette épaisse et moelleuse, à la texture légèrement spongieuse. Elle développe une saveur acidulée avec une note subtile de noisette. Sur le plan nutritionnel, le teff est naturellement sans gluten et sans lactose, tout en étant riche en fibres, en fer et en minéraux. C’est donc une céréale très nourrissante, qui apporte une agréable sensation de satiété durable.

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Comment déguste-t-on cette galette éthiopienne ?

En Éthiopie, l’injera constitue l’aliment de base du quotidien. Elle accompagne tous les repas — du petit-déjeuner au dîner — et remplit à la fois le rôle de pain, d’assiette et de couverts. Après cuisson, la galette est déroulée sur un grand plateau, puis garnie de différents plats, notamment des ragoûts de viande ou de légumes, appelés « wat », ainsi que diverses sauces.

Parmi les accompagnements les plus courants, on retrouve :

• Le shiro : un ragoût végétarien à base de farine de pois chiches et d’épices locales
• L’atkilt wot : un mélange de carottes, pommes de terre et chou sautés
• Le mesir wot : des lentilles mijotées dans une sauce au berbéré
• Le fasolia : des haricots verts avec carottes et oignons caramélisés
• Le tibs : de la viande sautée (agneau, bœuf ou mouton) avec oignons
• Le doro wot : un ragoût épicé de poulet servi avec des œufs
• Le kitfo : de la viande de bœuf crue finement hachée, assaisonnée de niter kibbeh (beurre clarifié parfumé) et marinée dans du mitmita, un mélange d’épices au piment rouge

Pour manger l’injera, on déchire de petits morceaux avec la main droite, qui servent à saisir sauces et garnitures. Lorsque les mets sont terminés, il reste la galette imbibée de jus et de saveurs… que l’on savoure jusqu’à la dernière bouchée.

C’est ainsi que l’injera fait à la fois office de plat, d’ustensile et de pain dans la tradition culinaire éthiopienne.

La véritable recette de l’injera éthiopienne

Ingrédients pour 4 galettes :

• 200 g de farine de teff
• 1 sachet de levure boulangère (ou du levain)
• 400 ml d’eau tiède
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de bicarbonate de soude

Préparation de l’injera

Étape 1 : Préparer la pâte

Dissolvez d’abord la levure dans un petit verre d’eau tiède. Dans un saladier non métallique, versez la farine de teff puis incorporez progressivement l’eau tout en mélangeant. Ajoutez ensuite la levure, le sel et le bicarbonate de soude. Mélangez et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et souple.

Étape 2 : Laisser fermenter

Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez la pâte fermenter pendant 3 jours à température ambiante. Au bout de ce temps, vous constaterez qu’un peu d’eau s’est formée à la surface : retirez-la délicatement avant la cuisson.

Étape 3 : Cuire les galettes

Délayez la pâte avec un peu d’eau tiède jusqu’à obtenir une consistance proche de celle d’une pâte à crêpes.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen sans ajouter de matière grasse. Versez une louche de pâte de façon à couvrir le fond de la poêle, puis baissez légèrement le feu et laissez cuire environ 30 secondes.

Lorsque des petites bulles apparaissent à la surface, couvrez la poêle et poursuivez la cuisson 15 secondes supplémentaires. La galette est prête dès qu’elle se décolle facilement des bords. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte.

Astuce à retenir : La surface supérieure de l’injera doit rester spongieuse et pleine de petits trous. C’est cette texture poreuse qui permet de bien absorber les sauces et les plats que l’on dépose dessus. À l’inverse, la face inférieure doit rester bien lisse. C’est pour cette raison qu’il ne faut jamais retourner la galette pendant la cuisson ! La cuisson de l’injera est certainement l’étape la plus délicate. Mais avec un peu de patience et quelques

Étape 3 : Dressage

Il ne vous reste plus qu’à dresser le plat en déposant les différentes préparations sur le dessus des galettes d’injera, puis à servir immédiatement.

Bon appétit !

La cuisine éthiopienne, un trésor encore méconnu Encore peu connue à travers le monde, la cuisine éthiopienne gagnerait pourtant à être mise en lumière. Riche en saveurs et en épices, elle offre une incroyable palette gustative à travers ses nombreuses spécialités traditionnelles. C’est aussi une cuisine qui sait séduire tout le monde : les amateurs de viande comme les végétariens, les adultes comme les enfants. Alors… qu’attendez-vous pour la découvrir et vous laisser surprendre ?