Le maf é (ou maffé) est un plat emblématique d’Afrique de l’Ouest, originaire du Mali et très populaire au Sénégal.
Il s’agit d’un ragoût de viande mijoté dans une sauce onctueuse à base de pâte d’arachide, souvent accompagné de riz blanc.

Sa particularité : une sauce riche, légèrement sucrée-salée, avec une profondeur unique grâce aux cacahuètes.

Informations rapides

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1h30 à 2h
• Temps total : ~2 heures
• Portions : 4 à 6 personnes
• Difficulté : intermédiaire

Ingrédients

Pour le mafé

• 800 g de bœuf à mijoter (paleron, gîte…)
• 2 c. à soupe d’huile (arachide ou tournesol)
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail
• 2 tomates ou 400 g de pulpe de tomate
• 1 c. à soupe de concentré de tomate

Légumes

• 2 carottes
• 2 pommes de terre ou patate douce
• (optionnel) gombo ou manioc

Sauce arachide

• 3 à 4 c. à soupe de pâte d’arachide (beurre de cacahuète)
• 500 ml à 1 L d’eau ou bouillon
• sel, poivre
• piment (optionnel)

La base du mafé combine viande, tomate, légumes et pâte d’arachide, élément clé du plat.

Préparation

1. Préparer la viande

Coupez le bœuf en morceaux.
Faites-le revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Cette étape développe les saveurs (caramélisation).

2. Préparer la base aromatique

Ajoutez :

• oignon
• ail

Faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez ensuite :

• tomates
• concentré de tomate

Laissez cuire quelques minutes.

3. Cuisson du ragoût

Remettez la viande, ajoutez de l’eau ou du bouillon à hauteur.
Laissez mijoter à feu doux 45 à 60 minutes.

Le mafé est un plat mijoté : la cuisson lente rend la viande tendre.

4. Ajouter la pâte d’arachide

Incorporez la pâte d’arachide et mélangez jusqu’à dissolution complète.

Elle donne à la sauce :

goût unique

texture épaisse

5. Ajouter les légumes

Ajoutez :

• carottes
• pommes de terre

Laissez cuire encore 20 à 30 minutes jusqu’à tendreté.

6. Ajuster la sauce

• Salez, poivrez
• Ajoutez du piment selon goût
• Ajustez la consistance avec un peu d’eau si nécessaire

La sauce doit être onctueuse, pas trop liquide.

7. Service

Servez chaud avec :

ou semoule, igname, manioc

riz blanc (traditionnel)

Conseils pour une version plus authentique

• Utilisez de l’huile d’arachide pour plus de goût
• Ajoutez du gombo pour une texture plus traditionnelle
• Équilibrez la sauce : ni trop épaisse, ni trop grasse
• Laissez reposer 10 minutes avant de servir (meilleure texture)

Pourquoi cette recette fonctionne

• Respect de la tradition ouest-africaine
• Sauce riche et équilibrée (gras + umami + douceur)
• Cuisson lente → viande ultra tendre
• Plat complet (protéines + légumes + féculents)

Variantes populaires

• mafé au poulet
• mafé au poisson
• mafé végétarien
• mafé au gombo (plus traditionnel)