La piccata est un plat issu de la cuisine italienne classique, devenu populaire dans le monde entier. Elle se compose de fines tranches de viande, saisies rapidement et nappées d’une sauce riche au citron et au beurre. Dans cette version gourmande, la peccata est préparée avec des champignons et de la crème, pour un déjeuner savoureux et élégant à partager.

Ingrédients :

• 500 g de filet de bœuf, coupé en fines escalopes
• ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu
• 3 cuillères à soupe de farine (pour enrober la viande)
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• 1 tasse de champignons frais, émincés
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 1 tasse de crème liquide
• ½ tasse de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Persil frais haché, selon le goût (pour la garniture)

Préparation :

1. Assaisonnez les escalopes de bœuf avec le sel et le poivre, puis enrobez-les légèrement de farine des deux côtés.
2. Aplatissez-les délicatement à l’aide d’un maillet de cuisine afin d’obtenir des tranches fines et uniformes.
3. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
4. Faites dorer les escalopes 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée.
5. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.
6. Dans la même poêle, faites revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
7. Ajoutez l’ail, mélangez brièvement jusqu’à ce qu’il dégage son arôme, puis incorporez le jus de citron et le bouillon.
8. Baissez le feu, versez la crème et laissez mijoter doucement jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse et homogène.
9. Remettez la viande dans la poêle et laissez-la cuire dans la sauce pendant environ 5 minutes afin qu’elle s’imprègne des saveurs, en veillant à ne pas faire bouillir la crème fortement.
10. Servez la peccata bien chaude, accompagnée de purée de pommes de terre, et parsemez de persil frais haché.