Le bonava est un plat traditionnel de Mauritanie, consistant en un ragoût d’agneau mijoté avec des pommes de terre et des aromates.

Il s’inscrit dans une cuisine sahélienne simple et authentique, où la viande occupe une place centrale en raison du mode de vie pastoral.

Informations rapides

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1h à 1h30
• Temps total : ~1h30
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile à intermédiaire

Ingrédients

Pour le ragoût

• 800 g d’agneau (épaule ou collier)
• 3 à 4 pommes de terre
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à soupe d’huile
• 500 à 700 ml d’eau ou bouillon
• sel, poivre

Optionnel (selon variantes)

• tomate ou concentré
• épices (cumin, paprika, poivre noir)
• herbes fraîches

Le bonava reste un plat simple et rustique, souvent peu chargé en épices, fidèle à la tradition mauritanienne.

Préparation

1. Préparer la viande

Coupez l’agneau en morceaux.
Faites-le revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Cette étape permet de développer les arômes (caramélisation).

2. Préparer la base

Ajoutez :

• oignon
• ail

Faites revenir jusqu’à ce que le mélange devienne parfumé.

3. Mijoter le ragoût

Ajoutez l’eau ou le bouillon.
Couvrez et laissez cuire à feu doux 45 minutes à 1 heure.

Le ragoût est une cuisson lente permettant d’attendrir la viande.

4. Ajouter les pommes de terre

Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux.
Poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

5. Ajuster la sauce

• Salez, poivrez
• Ajustez la texture (doit être légèrement épaisse)

6. Service

Servez chaud avec :

• pain
• ou riz
• ou simplement tel quel (traditionnel)

Conseils pour une version plus crédible

• Utilisez de l’agneau avec os pour plus de goût
• Ne surchargez pas en épices (cuisine mauritanienne = simplicité)
• Laissez mijoter longtemps pour une viande fondante
• Ajustez la sauce : ni trop liquide, ni trop épaisse

Pourquoi cette recette fonctionne

• Respect de la tradition : plat simple à base de viande
• Cuisson lente → texture tendre et savoureuse
• Association classique : agneau + pommes de terre
• Plat nourrissant adapté aux climats sahéliens

Contexte culturel

Le bonava reflète la cuisine mauritanienne, fortement influencée par :

• l’élevage (viande dominante)
• des plats simples et nourrissants
• peu de légumes ou sauces complexes

C’est un plat familial, souvent préparé pour des repas traditionnels.

Variantes possibles

• version avec tomate (plus moderne)
• version épicée (influence maghrébine)
• version avec mouton ou chèvre
• version plus liquide (type soupe)