Le Malva Pudding est un dessert emblématique d’Afrique du Sud, reconnu pour sa texture moelleuse et spongieuse imbibée d’une sauce crémeuse chaude.
Il contient généralement de la confiture d’abricot, ce qui lui donne une saveur légèrement fruitée et caramélisée.

Il est presque toujours servi chaud, accompagné de crème anglaise ou de glace.

Informations rapides

• Temps de préparation : 15–20 minutes
• Temps de cuisson : 30–40 minutes
• Temps total : ~1 heure
• Portions : 6 à 8 personnes
• Difficulté : facile

Ingrédients

Pour le gâteau

• 130 g de farine
• 150–200 g de sucre
• 1 œuf
• 1 c. à soupe de confiture d’abricot
• 1 c. à café de bicarbonate
• 1 c. à soupe de beurre fondu
• 1 c. à soupe de vinaigre
• 250 ml de lait
• 1 pincée de sel

Pour la sauce

• 125 ml de crème liquide
• 125 ml de lait
• 100–200 g de sucre
• 100 g de beurre
• 1 c. à café de vanille

Les ingrédients clés sont farine, sucre, lait et confiture d’abricot, signature du dessert.

Préparation

1. Préparer la pâte

Dans un bol :

• fouettez le sucre et l’œuf
• ajoutez la confiture d’abricot
• incorporez le beurre, le lait et le vinaigre
• ajoutez farine, sel et bicarbonate

Vous devez obtenir une pâte lisse.

2. Cuisson du gâteau

• Préchauffez le four à 180°C
• Versez la pâte dans un moule
• Faites cuire 30 à 40 minutes

Le gâteau doit être doré et légèrement spongieux.

3. Préparer la sauce

Dans une casserole :

• mélangez crème, lait, sucre et beurre
• chauffez jusqu’à dissolution

4. Imbiber le gâteau

• Sortez le gâteau chaud du four
• Piquez-le légèrement
• Versez la sauce chaude dessus

La sauce est absorbée et rend le gâteau ultra moelleux.

5. Repos

Laissez reposer 10 minutes pour que le dessert absorbe bien la sauce.

6. Service

Servez chaud avec :

• crème anglaise
• glace vanille
• ou crème fraîche

Le contraste chaud/froid est essentiel dans ce dessert.

Conseils pour une version plus crédible

• Ne saute pas l’étape d’imbibage (clé du résultat)
• Utilise une confiture d’abricot de qualité
• Verse la sauce quand le gâteau est encore chaud
• Ne surcuire pas (sinon sec)

Pourquoi cette recette fonctionne

• Technique unique : gâteau + imbibage à chaud
• Texture parfaite : moelleux + fondant
• Équilibre : sucre + crème + légère acidité de l’abricot
• Dessert réconfortant et riche

Origine & histoire

• Origine : Afrique du Sud
• Influence : cuisine hollandaise du Cap (Cape Dutch)
• Dessert populaire dans tout le pays, souvent servi en restaurant

Son origine exacte reste incertaine, mais il est transmis depuis plusieurs générations.

Variantes populaires

• version au caramel plus intense
• version avec alcool (brandy ou sherry)
• version plus légère (moins de sucre dans la sauce)
• version “tres leches” style (encore plus imbibée)