Le guacamole est l’une des préparations les plus emblématiques de la cuisine mexicaine. À base d’avocat, il séduit par sa simplicité et sa fraîcheur. Bien qu’il existe de nombreuses variantes à travers le monde, la version traditionnelle reste minimaliste et équilibrée, mettant en valeur le goût naturel des ingrédients.

Informations clés

• Temps de préparation : 10 minutes
• Portions : 2 à 4 personnes
• Difficulté : très facile

Ingrédients

• 2 gros avocats bien mûrs
• 2 à 3 tomates
• ½ oignon
• 1 petit piment (ou poivron, selon le niveau de piquant souhaité)
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
• Jus de ½ citron (ou citron vert de préférence)
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparer les avocats

• Couper les avocats en deux et retirer le noyau.
• Prélever la chair à l’aide d’une cuillère.
• Écraser grossièrement à la fourchette (ne pas mixer pour garder de la texture).

2. Préparer les légumes

• Couper les tomates en petits dés (retirer l’excès de jus si besoin).
• Hacher finement l’oignon.
• Émincer le piment très finement.

3. Mélanger

• Ajouter les légumes à l’avocat écrasé.
• Verser le jus de citron.
• Ajouter la coriandre.
• Saler et poivrer selon votre goût.
• Mélanger délicatement.

Conseils de chef

• Utilise des avocats bien mûrs (légèrement souples au toucher)
• Préfère le citron vert pour une saveur plus authentique
• Ne mixe pas → un bon guacamole doit être légèrement rustique
• Goûte et ajuste le sel et le citron à la fin

Astuce conservation

Contrairement à une idée répandue, laisser le noyau ne suffit pas pour empêcher l’oxydation.

Méthode efficace :

• filmer au contact (film plastique directement sur le guacamole)
• ou ajouter un peu de jus de citron en surface

Résultat attendu

• Texture légèrement écrasée (pas liquide)
• Goût frais et équilibré
• Saveur dominante d’avocat, relevée par le citron et la coriandre