Avis aux amateurs de cuisine végétarienne : cette crème de brocoli aux noisettes grillées et au lait d’avoine est une recette à la fois saine, gourmande et facile à réaliser.

On y retrouve une texture onctueuse et réconfortante, relevée par des notes légèrement toastées et croquantes apportées par les noisettes.

Informations générales

• Type de plat : soupe / velouté
• Difficulté : facile
• Temps de préparation : ~10 minutes
• Temps de cuisson : ~20 minutes
• Portions : 2 à 4 personnes

Ingrédients

• 1 brocoli
• 1 oignon
• 50 cl de lait d’avoine
• 2 cuillères à soupe d’huile de noisette
• 1 cuillère à café d’huile de noisette
• Quelques noisettes grillées
• Sel, poivre

Préparation

1. Cuisson du brocoli

Détaillez le brocoli en bouquets, puis faites-le cuire dans une eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez en conservant quelques petits bouquets pour le dressage.

2. Préparation de la base

Dans une casserole, faites chauffer 1 cuillère à café d’huile de noisette.
Ajoutez l’oignon finement haché et laissez-le suer à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

3. Cuisson du velouté

Versez le lait d’avoine dans la casserole, puis ajoutez le brocoli (hors bouquets réservés).
Laissez mijoter pendant environ 15 minutes afin que les saveurs se développent.

4. Mixage

Mixez la préparation jusqu’à l’obtention d’un velouté lisse et homogène.
Incorporez ensuite les 2 cuillères à soupe d’huile de noisette pour apporter onctuosité et parfum.

5. Finition et dressage

Salez, poivrez selon votre goût.
Servez chaud, en ajoutant :

• les bouquets de brocoli réservés
• quelques noisettes grillées concassées

Astuces du chef

• Pour une texture encore plus veloutée, vous pouvez filtrer la soupe après mixage.
• Torréfiez légèrement les noisettes à sec pour intensifier leur goût.
• Ajustez la quantité de lait d’avoine selon la consistance souhaitée (plus ou moins épaisse).

Atouts nutritionnels

Cette recette associe :

• Le brocoli : riche en antioxydants et en vitamines
• Le lait d’avoine : source de fibres et de minéraux
• Les noisettes : apport en bons lipides et en énergie

Un velouté à la fois léger, nourrissant et équilibré.

Source

Recette inspirée de « L’alimentation Fitnext – Petit manuel de survie alimentaire dans la jungle industrielle » d’Erwann Menthéour (éditions Solar).