Temps & Portions

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de marinade : 1 heure minimum
• Portions : 4 à 6 personnes

Ingrédients

Pour le ceviche

• 600 g de filets de poisson blanc (loup, daurade ou cabillaud), sans peau ni arêtes
• 1 petit morceau de gingembre frais
• 1 gros piment doux
• 1 petit piment fort (selon goût)
• Le jus de 3 citrons verts

Pour le service

• 1 oignon rouge (ou violet)
• Quelques brins de coriandre fraîche
• 1 citron vert coupé en quartiers
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparer le poisson

• Rince les filets de poisson et sèche-les avec du papier absorbant
• Coupe-les en petits cubes réguliers

2. Préparer les aromates

• Épluche et hache finement le gingembre
• Coupe les piments en fines rondelles (retire les graines si tu veux moins de piquant)

3. Marinade

• Place le poisson dans un saladier
• Ajoute le jus de citron vert, le gingembre et les piments
• Mélange délicatement

Couvre et laisse mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, en remuant de temps en temps.

4. Préparer la garniture

• Émince finement l’oignon
• Lave et effeuille la coriandre

5. Finition

• Égoutte légèrement le poisson (garde un peu de jus selon préférence)
• Ajoute l’oignon, la coriandre, le sel et le poivre
• Arrose d’un filet d’huile d’olive
• Mélange délicatement

Dressage

• Répartis dans des assiettes ou des bols
• Sers avec des quartiers de citron vert à presser au moment de déguster

Accompagnements possibles :

• Maïs, patate douce ou légumes doux pour équilibrer l’acidité

Conseils importants

• Utilise du poisson ultra frais (qualité sashimi idéalement)
• Ne dépasse pas trop le temps de marinade pour éviter une texture trop “cuite”
• Ajuste le piment selon ton goût

Astuce chef (niveau supérieur)

Ajoute un peu de jus d’orange ou de gingembre → ça donne une vraie signature gastronomique et une complexité comme dans les recettes de chefs

Résultat

Un ceviche :

• frais et léger
• acidulé et parfumé
• parfait en entrée ou plat estival