Le tajine aux haricots verts est un plat emblématique de la cuisine marocaine, connu pour sa cuisson lente et ses épices parfumées. Il allie viande tendre, légumes frais et sauce savoureuse, pour un repas familial équilibré et réconfortant.

Information de recette :

• Préparation : 5 à 10 minutes
• Cuisson : environ 2 heures
• Temps total : ~2 h 05
• Portions : 4 personnes

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 g de viande de veau (ou bœuf) en morceaux
• 500 g de haricots verts frais
• 1 oignon finement haché
• 1 tomate râpée ou coupée finement
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 filet d’huile d’olive
• 15 cl d’eau
• Persil et coriandre hachés

Optionnel : citron confit ou olives pour plus de goût (version traditionnelle enrichie)

Préparation

1. Faire revenir la base

Dans un tajine ou une marmite :

• Versez un filet d’huile d’olive
• Ajoutez la viande et l’oignon
• Faites revenir quelques minutes

2. Ajouter les épices

• Incorporez le sel, le poivre, le curcuma et le gingembre
• Ajoutez la tomate et l’ail
• Mélangez bien

Cette base aromatique est essentielle pour le goût du tajine.

3. Cuisson de la viande

• Ajoutez l’eau
• Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 45 minutes à 1 heure

La cuisson lente est typique du tajine et permet d’obtenir une viande très tendre.

4. Ajouter les haricots verts

• Nettoyez et équeutez les haricots
• Ajoutez-les dans le tajine
• Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres

5. Finition

• Parsemez de persil et coriandre
• Laissez réduire légèrement la sauce
• Servez chaud directement dans le tajine

Conseils de dégustation

• Se mange traditionnellement avec du pain marocain (type batbout ou khobz)
• Idéal en plat principal équilibré
• Encore meilleur le lendemain 👍

Pourquoi ce plat est sain ?

• Riche en protéines (viande)
• Apport en fibres grâce aux haricots verts
• Utilisation d’huile d’olive (bonne pour le cœur)
• Peu transformé, sans additifs

Conclusion

Le tajine aux haricots verts est une recette authentique, simple et accessible, parfaite pour découvrir la cuisine marocaine à la maison. Grâce à sa cuisson lente et ses épices, il offre un goût riche tout en restant sain et naturel.