Tajine de veau aux pommes de terre et petits pois
Un grand classique de la cuisine marocaine, savoureux et réconfortant, idéal pour un repas familial.
Information de recette :
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 45 à 60 minutes
- Temps total : environ 1 heure
- Portions : 4 personnes
Ingrédients
- 800 g de veau (épaule ou collier, coupé en morceaux)
- 4 à 6 pommes de terre, coupées en quartiers
- 400 à 500 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d’ail hachées
- 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Épices :
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 pincée de curcuma ou safran
- Sel et poivre
Herbes :
- Persil et coriandre hachés
Préparation
1. Faire revenir la viande
- Dans une cocotte ou un tajine, chauffez l’huile d’olive.
- Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer quelques minutes.
2. Ajouter les aromates
- Incorporez les oignons, l’ail, les épices, le persil et la coriandre.
- Mélangez bien pour enrober la viande et libérer les arômes.
3. Cuisson du veau
Ajoutez un peu d’eau (juste à hauteur de la viande), couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la viande devienne tendre.
4. Ajouter les légumes
Ajoutez les pommes de terre et les petits pois.
Laissez cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
5. Finition
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Laissez réduire légèrement la sauce pour obtenir une texture onctueuse.
Service
Servez bien chaud, accompagné de pain marocain pour savourer la sauce.
Conseils
- Une cuisson lente permet d’obtenir une viande très tendre et parfumée.
- Vous pouvez ajouter du citron confit pour une touche plus authentique.
- Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
