Un grand classique de la cuisine marocaine, savoureux et réconfortant, idéal pour un repas familial.

Information de recette :

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 45 à 60 minutes
• Temps total : environ 1 heure
• Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 800 g de veau (épaule ou collier, coupé en morceaux)
• 4 à 6 pommes de terre, coupées en quartiers
• 400 à 500 g de petits pois (frais ou surgelés)
• 2 oignons émincés
• 2 gousses d’ail hachées
• 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Épices :

• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 pincée de curcuma ou safran
• Sel et poivre

Herbes :

• Persil et coriandre hachés

Préparation

1. Faire revenir la viande

• Dans une cocotte ou un tajine, chauffez l’huile d’olive.
• Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer quelques minutes.

2. Ajouter les aromates

• Incorporez les oignons, l’ail, les épices, le persil et la coriandre.
• Mélangez bien pour enrober la viande et libérer les arômes.

3. Cuisson du veau

Ajoutez un peu d’eau (juste à hauteur de la viande), couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la viande devienne tendre.

4. Ajouter les légumes

Ajoutez les pommes de terre et les petits pois.
Laissez cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

5. Finition

• Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
• Laissez réduire légèrement la sauce pour obtenir une texture onctueuse.

Service

Servez bien chaud, accompagné de pain marocain pour savourer la sauce.

Conseils

• Une cuisson lente permet d’obtenir une viande très tendre et parfumée.
• Vous pouvez ajouter du citron confit pour une touche plus authentique.
• Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.