Un mezze incontournable de la cuisine libanaise, crémeux et légèrement fumé, à base d’aubergines grillées, de tahini et de citron.

Temps & portions

• Préparation : 10 à 15 minutes
• Cuisson : 25 à 40 minutes
• Temps total : environ 40 à 50 minutes
• Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 2 grosses aubergines
• 2 à 3 cuillères à soupe de tahini (crème de sésame)
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Finition (optionnel) :

• Persil haché
• Paprika ou sumac
• Graines de grenade ou pignons

Préparation

1. Cuire les aubergines

• Préchauffez le four à 220°C ou faites-les griller directement sur le feu.
• Laissez cuire jusqu’à ce que la peau soit noircie et la chair très tendre.

 Cette cuisson donne le goût fumé caractéristique du metbal.

2. Récupérer la chair

• Laissez tiédir puis retirez la peau.
• Prélevez la chair et laissez-la égoutter quelques minutes pour enlever l’excès d’eau.

3. Préparer la purée

Dans un bol ou un mixeur, mélangez :

• la chair d’aubergine
• le tahini
• l’ail
• le jus de citron
• l’huile d’olive

Écrasez ou mixez jusqu’à obtenir une texture lisse mais légèrement granuleuse.

4. Assaisonner

Salez, poivrez et ajustez :

• plus de citron pour l’acidité
• plus de tahini pour le crémeux

5. Dressage

• Disposez dans un bol, creusez légèrement le centre et ajoutez un filet d’huile d’olive.
• Parsemez de persil ou paprika.

Service

• À servir froid ou à température ambiante
• Avec :
  • pain pita
  • crudités
  • autres mezzés (houmous, taboulé…)

Le metbal est souvent servi en entrée dans les repas libanais.

Conseils

• Ne mixez pas trop pour garder une texture authentique.
• Laisser reposer au frais améliore le goût.
• Le tahini est l’ingrédient clé qui donne son côté crémeux et typique.

À savoir

Le metbal (ou moutabal) est une variante du caviar d’aubergine, très répandue au Liban et au Moyen-Orient, caractérisée par l’ajout de tahini, contrairement à d’autres versions plus simples.