Une spécialité emblématique du Liban, différente de la version maghrébine : ici, les feuilles de mloukhia sont entières et mijotées avec de l’ail, de la coriandre et du bouillon, pour un plat parfumé et unique.

Temps & portions

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 30 minutes
• Temps total : environ 40 minutes
• Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 1 kg de feuilles de mloukhia (fraîches ou séchées)
• 3 tasses de bouillon de poulet
• 8 gousses d’ail (partagées : en lamelles + écrasées)
• 2 branches de coriandre fraîche
• 3 cuillères à soupe de coriandre sèche
• 1 piment vert (optionnel)
• 4 cuillères à soupe d’huile
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparer la base

• Dans une grande casserole, chauffez l’huile.
• Ajoutez une partie de l’ail en lamelles, le piment et la coriandre fraîche.
• Faites revenir pendant 2 minutes jusqu’à ce que les arômes se dégagent.

2. Ajouter la mloukhia

• Ajoutez les feuilles de mloukhia et mélangez délicatement.
• Versez le bouillon de poulet.
• Assaisonnez avec le sel, le poivre et la coriandre sèche.

3. Cuisson

• Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la mloukhia soit tendre et bien parfumée.

4. Préparer la “tqalia” (touche finale)

Dans une petite poêle, faites revenir le reste de l’ail écrasé avec la coriandre sèche dans un peu d’huile.
Ajoutez ce mélange directement dans la mloukhia pour intensifier le goût.

5. Finition

• Mélangez et laissez cuire encore quelques minutes.

Service

• Servir chaud avec :
  • riz blanc
  • poulet ou viande (selon version)
  • pain

Ce plat est souvent servi lors des repas familiaux et occasions spéciales.

Conseils

• Contrairement à la mloukhia marocaine, les feuilles ne sont pas hachées mais gardées entières.
• La “tqalia” (ail + coriandre) est essentielle pour le goût authentique.
• Vous pouvez ajouter du poulet effiloché pour une version plus complète.