Les feuilles de vigne farcies, appelées warak enab, sont un grand classique de la cuisine libanaise. Ce plat traditionnel associe riz, viande et citron pour un résultat parfumé et fondant.

Informations générales

• Nom original : Warak Enab bel Lahmeh
• Difficulté : Moyenne
• Temps de préparation : ~45 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients (4 à 6 personnes)

Pour les feuilles de vigne :

• 500 g de feuilles de vigne (fraîches ou en bocal)
• 150 à 200 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
• 1 tasse de riz (long ou moyen)
• 1 oignon finement haché
• Sel et poivre
• 1 pincée de cannelle (facultatif)

Pour la cuisson :

• 500 g de côtelettes d’agneau (ou viande en morceaux)
• Jus de 2 à 3 citrons
• 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Eau chaude
• (Optionnel) courgettes ou légumes farcis

Préparation

1. Préparer les feuilles

• Si elles sont fraîches : les blanchir quelques minutes dans l’eau bouillante.
• Si elles sont en bocal : bien les rincer pour enlever l’excès de sel.

2. Préparer la farce

• Mélanger :
  • la viande hachée
  • le riz cru
  • l’oignon
  • sel, poivre et cannelle

Astuce : ne pas trop remplir les feuilles, le riz gonfle à la cuisson.

3. Rouler les feuilles

• Étaler une feuille de vigne.
• Déposer une petite quantité de farce.
• Replier les côtés puis rouler en forme de petit cigare.

4. Montage de la marmite

• Disposer les côtelettes au fond de la marmite.
• Ajouter les feuilles roulées en les serrant bien.
• (Optionnel) Ajouter des légumes farcis.

5. Cuisson

• Verser :
  • le jus de citron
  • l’huile d’olive
  • de l’eau chaude jusqu’à couvrir
• Poser une assiette par-dessus pour maintenir les feuilles.
• Cuire à feu doux pendant 45 à 60 minutes.

Service

• Servir chaud ou tiède
• Accompagner de :
  • yaourt nature ou sauce au yaourt
  • quartiers de citron

Ce plat peut être servi comme mezzé ou plat principal.

Conseils pour réussir

• Bien serrer les feuilles dans la marmite pour éviter qu’elles ne s’ouvrent
• Ne pas surcharger en farce
• Le citron est essentiel pour le goût libanais