Le Lahm bi ajin est une spécialité libanaise proche d’une “pizza orientale”, composée d’une pâte fine garnie de viande hachée parfumée aux épices et aux herbes.

Informations

• Temps de préparation : ~40 min
• Temps de repos : 1h30 à 2h
• Temps de cuisson : 10 à 15 min
• Portions : 6 à 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte

• 500 g de farine
• 1 cuillère à soupe de levure boulangère
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe d’huile (olive ou végétale)
• 250 ml d’eau tiède

Pour la garniture

• 500 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
• 1 oignon finement haché
• 2 tomates finement coupées
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 petit bouquet de persil ciselé
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de pâte de piment (facultatif)
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de mélange d’épices (ou 4 épices)
• Sel et poivre
• (Optionnel : pignons de pin, menthe, mélasse de grenade)

Préparation

1. Préparer la pâte

1. Mélanger la levure avec le sucre et un peu d’eau tiède, laisser mousser 5 à 10 minutes.
2. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
3. Ajouter la levure, l’huile et l’eau progressivement.
4. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
5. Couvrir et laisser lever 1h30 à 2h (la pâte doit doubler de volume).

2. Préparer la garniture

1. Dans un bol, mélanger la viande hachée avec :
   • oignon
   • tomates
   • ail
   • persil
2. Ajouter le concentré de tomate et les épices.
3. Bien mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène.

3. Façonnage

1. Diviser la pâte en petites boules.
2. Étaler chaque boule en disque fin.
3. Étaler une fine couche de garniture sur chaque disque.

4. Cuisson

1. Préchauffer le four à 200–220°C.
2. Enfourner pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à cuisson de la pâte et de la viande.
3. Servir chaud.

Conseils de service

• Servir avec du yaourt, du citron ou des légumes frais
• Se mange roulé ou à plat
• Peut être accompagné de salade ou de labneh

Astuce pour un résultat authentique

• Étale la pâte très fine : c’est la clé du goût libanais
• Ne mets pas trop de viande pour éviter qu’elle rende de l’eau