Le gigot d’agneau est un grand classique des repas festifs, notamment à Pâques. Partie la plus tendre de l’agneau, il demande une cuisson précise pour conserver son moelleux et éviter qu’il ne sèche.

Attention : privilégiez un gigot d’agneau (plus doux et tendre) plutôt qu’un gigot de mouton, au goût plus prononcé.

Préparation du gigot

La préparation peut être simple ou plus parfumée selon vos goûts :

Version classique

• Huile d’olive
• Sel et poivre

Variantes possibles

• Ail inséré dans la viande
• Romarin ou laurier
• Marinade miel & moutarde
• Épices (cumin, paprika…)

Astuce : sortez la viande du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant cuisson.

Température à cœur (méthode la plus fiable)

Utiliser un thermomètre permet une cuisson parfaite :

• Saignant : 50–55°C
• Rosé : 55–60°C
• À point : 60–65°C

Le rosé est idéal pour garder la tendreté de la viande.

Temps de cuisson au four

Cuisson à 200°C (four préchauffé)

• Rosé : 15 min / 500 g
• À point : 18 min / 500 g
• Bien cuit : 20 min / 500 g

Exemple

• 1,5 kg → ~45 min (rosé)
• 1,8 kg → ~50 min
• 2 kg → ~1 heure

Étapes pour une cuisson réussie

1. Mise en place

1. Préchauffer le four à 200°C
2. Déposer le gigot dans un plat
3. Ajouter romarin ou laurier au fond

2. Cuisson

1. Badigeonner d’huile, sel et poivre
2. Enfourner selon le temps calculé
3. Arroser régulièrement avec le jus
4. Retourner toutes les 20 minutes

3. Astuces pour une viande tendre

• Couvrir avec du papier aluminium à mi-cuisson
• Baisser le four à 180°C puis remettre à 200°C en fin de cuisson pour dorer
• Ajouter un peu de vin rouge ou de bouillon

4. Repos (étape essentielle)

• Laisser reposer 10 à 15 minutes avant découpe

Cela permet aux jus de se répartir et rend la viande plus juteuse.

Cuisson en cocotte (alternative)

• Faire dorer le gigot sur toutes ses faces
• Ajouter aromates, ail et un peu de liquide (bouillon ou vin)
• Laisser cuire à feu doux 1h30 à 2h selon le poids

Résultat : viande très tendre, presque confite.

Quel degré de cuisson choisir ?

• Saignant / rosé : le plus tendre et savoureux
• À point : plus ferme mais bien cuit à cœur

Astuce : les extrémités seront toujours plus cuites → parfait pour satisfaire tous les goûts.

Conseils de chef

• Saisir le gigot avant cuisson (surtout s’il est petit)
• Ne pas trop cuire pour éviter qu’il sèche
• Adapter le temps au poids

Erreurs à éviter

• Couper la viande immédiatement
• Oublier de l’arroser
• Cuire à température trop basse ou trop longtemps

Astuce finale

Combinez toujours :
temps de cuisson + température à cœur = résultat parfait