Riz au poisson à la libanaise est un plat traditionnel libanais à base de poisson et de riz parfumé, caractérisé par son goût riche grâce aux oignons caramélisés et aux épices orientales. C’est une recette familiale très appréciée au Moyen-Orient.

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Portions : 6 à 8 personnes

Ingrédients

Pour le poisson

• 1,5 à 2,5 kg de poisson (idéalement mérou ou poisson blanc)
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de cumin
• Sel
• Huile pour friture

Pour le riz

• 1 kg à 1,5 kg de riz (type basmati ou long grain)
• 4 à 5 gros oignons (hachés et en lamelles)
• 100 à 150 g de pignons de pin
• 2 cuillères à café de cannelle
• 2 cuillères à café de mélange “7 épices”
• 1 cuillère à café de cumin
• Sel
• 200 à 400 ml d’huile d’olive

Pour la sauce (option traditionnelle)

• 100 g de beurre
• 100 g de farine
• 1 litre de bouillon de poisson
• Épices (cannelle, cumin, 7 épices)
• Sel

Préparation

1. Préparer le poisson

1. Nettoyer et couper le poisson.
2. Le faire frire légèrement dans l’huile (cuisson partielle).
3. Le transférer dans une casserole avec de l’eau, du sel, du citron et du cumin.
4. Laisser cuire pour obtenir un bouillon parfumé.

2. Préparer les oignons

1. Couper une partie des oignons en fines lamelles.
2. Les faire frire dans l’huile jusqu’à obtenir une couleur brun doré (caramélisation).
3. Réserver une partie pour la décoration.

3. Cuire le riz

1. Faire revenir les oignons hachés dans l’huile.
2. Ajouter le riz rincé et égoutté.
3. Incorporer les épices (cannelle, cumin, 7 épices, sel).
4. Verser le bouillon de poisson filtré.
5. Laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption complète.

4. Préparer la sauce (facultative)

1. Faire fondre le beurre.
2. Ajouter la farine pour obtenir une sauce brune.
3. Incorporer progressivement le bouillon de poisson.
4. Assaisonner avec les épices.

5. Dressage

1. Disposer le riz dans un grand plat.
2. Ajouter les morceaux de poisson par-dessus.
3. Garnir avec les oignons frits et les pignons grillés.
4. Servir chaud avec la sauce ou un filet de citron.

Conseils de service

• Servir avec une salade (fattouche ou salade verte)
• Ajouter du yaourt ou du tahini en accompagnement
• Un filet de citron frais rehausse le goût

Astuces pour réussir

• La couleur du riz dépend des oignons bien caramélisés (clé du goût authentique)
• Utiliser un bouillon de poisson maison pour plus de saveur
• Ne pas trop cuire le poisson pour éviter qu’il se défasse