La tarte aux fraises est un grand classique de la pâtisserie française. Elle se compose d’une pâte croustillante, d’une crème pâtissière onctueuse et de fraises fraîches de saison, pour un dessert à la fois simple et raffiné.

Informations

• Temps de préparation : ~30 minutes
• Temps de cuisson : 20 à 30 minutes
• Temps de repos : 1 à 2 heures
• Portions : 6 personnes

Ingrédients

Pour la base

• 1 pâte sablée ou brisée
• (ou pâte maison : farine, beurre, sucre, œufs)

Pour la crème pâtissière

• 50 cl de lait
• 3 jaunes d’œufs
• 60 g de sucre
• 40 g de farine ou fécule
• 1 gousse de vanille

Pour la garniture

• 500 à 600 g de fraises fraîches
• Sucre glace (optionnel)

La tarte repose sur une combinaison simple : pâte + crème + fruits

Préparation

1. Cuire la pâte à blanc

1. Préchauffer le four à 180–200°C
2. Étaler la pâte dans un moule
3. Piquer avec une fourchette
4. Recouvrir de papier cuisson + poids (haricots secs)
5. Cuire 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée

2. Préparer la crème pâtissière

1. Faire chauffer le lait avec la vanille
2. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre
3. Ajouter la farine
4. Verser le lait chaud en mélangeant
5. Remettre sur le feu jusqu’à épaississement
6. Laisser refroidir

Une bonne crème doit être lisse et bien épaisse

3. Préparer les fraises

• Laver, équeuter et couper les fraises en deux

4. Montage

1. Étaler la crème sur le fond de tarte refroidi
2. Disposer les fraises harmonieusement
3. Saupoudrer de sucre glace (optionnel)

5. Repos

• Placer au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de servir

Cela permet à la crème de bien se tenir

Conseils de chef

• Ajouter un nappage (gelée de fruits) pour un effet brillant
• Utiliser des fraises bien mûres pour plus de goût
• Sortir la tarte 10 minutes avant dégustation

Erreurs à éviter

• Mettre la crème chaude sur la pâte → elle ramollit
• Utiliser des fraises trop humides
• Ne pas cuire suffisamment la pâte

Astuce finale

Le secret d’une tarte parfaite :
une pâte bien cuite + une crème froide + des fraises fraîches