Le flan pâtissier est un grand classique de la pâtisserie française : une tarte garnie d’une crème à base de lait, d’œufs, de sucre et de fécule, parfumée à la vanille, avec une texture lisse, ferme et fondante.

Temps

• Préparation : 20–30 min
• Cuisson : 40–50 min
• Repos : 2 h minimum
• Portions : 6 à 8 parts

Ingrédients

Pour la pâte

• 1 pâte brisée ou feuilletée (maison ou prête à l’emploi)

Pour l’appareil à flan

• 1 litre de lait entier
• 150 g de sucre
• 4 œufs
• 80 à 100 g de Maïzena (ou farine)
• 1 gousse de vanille (ou extrait)
• 30 g de beurre (optionnel, pour plus d’onctuosité)

Ces proportions correspondent aux recettes classiques utilisées en pâtisserie traditionnelle.

Préparation

1. Préparer le fond

• Préchauffez le four à 180°C
• Étalez la pâte dans un moule
• Piquez le fond avec une fourchette
• Réservez au frais

2. Chauffer le lait

• Faites chauffer le lait avec la vanille
• Portez à ébullition puis retirez du feu

3. Préparer l’appareil

• Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment
• Ajoutez la Maïzena et mélangez

4. Cuire la crème

• Versez le lait chaud progressivement sur le mélange
• Remettez sur feu moyen
• Remuez jusqu’à épaississement (texture crème pâtissière)

Cette étape est essentielle pour obtenir une texture ferme et qui se tient à la découpe.

5. Montage et cuisson

• Versez la crème chaude sur la pâte
• Enfournez 40 à 50 minutes
• Le dessus doit être légèrement doré

6. Refroidissement

• Laissez refroidir complètement
• Placez au réfrigérateur au moins 2 heures

Le flan se déguste froid pour une texture optimale.

Conseils pour un résultat “pro”

• Utiliser du lait entier pour plus de goût
• Ajouter un peu de crème pour plus de fondant
• Ne pas trop cuire → éviter un flan sec
• Laisser bien refroidir pour une découpe nette

Résultat attendu

• Texture : ferme mais fondante
• Goût : vanillé et crémeux
• Aspect : surface dorée, intérieur lisse