Croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, les frites d’aubergine au parmesan sont une alternative savoureuse aux frites classiques. Panées avec du parmesan et des herbes aromatiques, elles se dégustent aussi bien en apéritif qu’en accompagnement.

Temps de préparation

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 25 minutes
• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4 personnes
• Niveau : Facile

Ingrédients

Pour les frites d’aubergine

• 1 grande aubergine, pelée et coupée en bâtonnets
• 2 gros œufs battus
• 1 tasse de chapelure panko
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• 1 c. à café d’ail en poudre
• 1/2 c. à café de sel
• Spray d’huile d’olive ou d’avocat

Pour l’aïoli aux tomates séchées

• 1/2 tasse de mayonnaise
• 3 c. à soupe de tomates séchées finement hachées
• 1 c. à soupe d’aneth frais haché
• 1 c. à café de jus de citron
• 1 gousse d’ail émincée

Pour la finition (optionnelle)

• Un peu d’aneth frais
• Parmesan râpé supplémentaire

Préparation

1. Préparer le four

Préchauffer le four à 220°C.
Déposer une grille sur une plaque de cuisson afin d’obtenir des frites plus croustillantes.

2. Préparer la panure

Dans un bol, battre les œufs.

Dans un second bol, mélanger :

• la chapelure panko
• le parmesan râpé
• l’ail en poudre
• le sel

3. Paner les aubergines

Tremper chaque bâtonnet d’aubergine dans les œufs battus, puis dans le mélange de chapelure en appuyant légèrement pour bien faire adhérer la panure.

4. Cuisson

Disposer les bâtonnets sur la grille en une seule couche sans les superposer.

Vaporiser légèrement d’huile.

Enfourner pendant 20 à 25 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

5. Préparer l’aïoli

Pendant la cuisson, mélanger dans un bol :

• la mayonnaise
• les tomates séchées
• l’aneth
• le jus de citron
• l’ail émincé

Réserver au frais.

6. Service

Laisser reposer les frites 2 minutes à la sortie du four pour plus de croustillant.

Servir chaud avec l’aïoli aux tomates séchées.

Conseils du chef

• Ajouter une pincée de paprika fumé pour une saveur plus intense
• Remplacer l’aneth par du persil ou du basilic selon les goûts
• Pour une version encore plus croustillante, utiliser un air fryer

Informations nutritionnelles

(Par portion – environ 4 portions)

• Calories : 285 kcal
• Protéines : 9 g
• Glucides : 18 g
• Lipides : 20 g
• Fibres : 4 g
• Sucres : 5 g
• Sodium : 540 mg

Résultat

Des frites d’aubergine croustillantes au parmesan, fondantes à l’intérieur, accompagnées d’un aïoli crémeux aux tomates séchées et aux herbes fraîches. Un apéritif gourmand et raffiné, parfait à partager.