Base commune

Toutes ces recettes suivent le même principe :

1. Mélanger les ingrédients jusqu’à dissolution du sucre.
2. Mettre au congélateur.
3. Remuer énergiquement toutes les 30 minutes (3 à 4 fois) pour éviter les cristaux.
4. Laisser prendre complètement (3 à 4 heures).

1. Glace à la Vanille

Ingrédients

• 500 ml de crème liquide entière (bien froide)
• 250 ml de lait entier
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation

• Mélanger la crème, le lait, le sucre et le sel jusqu’à dissolution complète.
• Ajouter la vanille, mélanger puis congeler en suivant la méthode de base.

2. Glace au Chocolat

Ingrédients

• 500 ml de crème liquide
• 250 ml de lait
• 50 g de cacao en poudre non sucré
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à café de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation

• Mélanger le cacao et le sucre d’abord pour éviter les grumeaux.
• Ajouter les autres ingrédients, bien fouetter jusqu’à texture lisse, puis congeler.

3. Glace à la Fraise

Ingrédients

• 500 ml de crème liquide
• 250 ml de lait
• 200 g de fraises mixées
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 pincée de sel

Préparation

• Mixer les fraises jusqu’à obtention d’un coulis lisse.
• Mélanger avec les autres ingrédients puis congeler.

4. Glace Cookies & Créma

Ingrédients

• 500 ml de crème liquide
• 250 ml de lait
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à café de vanille
• 100 g de biscuits au chocolat (type Oreo), grossièrement concassés
• 1 pincée de sel

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients sauf les biscuits.
• Congeler en remuant régulièrement.
• Ajouter les biscuits lors du dernier mélange.

5. Glace à la Mangue

Ingrédients

• 500 ml de crème liquide
• 250 ml de lait
• 200 g de mangue mixée
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à café de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation

• Mixer la mangue jusqu’à texture lisse.
• Incorporer aux autres ingrédients, puis congeler.

6. Glace Menthe & Pépites de Chocolat

Ingrédients

• 500 ml de crème liquide
• 250 ml de lait
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à café d’extrait de menthe
• 80 g de pépites de chocolat
• 1 pincée de sel

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients sauf les pépites.
• Congeler en remuant.
• Ajouter le chocolat lors du dernier mélange.

7. Glace à la Pistache

Ingrédients

• 500 ml de crème liquide entière
• 250 ml de lait entier
• 100 g de sucre
• 70 g de pistaches concassées
• 1 cuillère à café de cardamome moulue
• 1 pincée de sel

Préparation

• Mélanger la crème, le lait et le sucre jusqu’à dissolution.
• Ajouter les pistaches, la cardamome et le sel, puis bien incorporer.
• Congeler en suivant la méthode de base.

8. Glace au Caramel Beurre Salé

Ingrédients

• 500 ml de crème liquide
• 250 ml de lait entier
• 150 g de sucre
• 80 ml de sauce caramel
• ½ cuillère à café de sel de mer
• 1 cuillère à café de vanille

Préparation

• Mélanger la crème, le lait et le sucre.
• Ajouter le caramel, le sel et la vanille, puis bien homogénéiser.
• Congeler en respectant la méthode de base.

9. Glace Beurre de Cacahuète & Chocolat

Ingrédients

• 500 ml de crème liquide
• 250 ml de lait entier
• 60 g de sucre
• 120 g de beurre de cacahuète
• 80 g de pépites de chocolat

Préparation

• Mélanger la crème, le lait et le sucre.
• Ajouter le beurre de cacahuète et fouetter jusqu’à texture lisse.
• Incorporer les pépites de chocolat.
• Congeler en remuant régulièrement.

10. Glace Vanille & Framboises Marbrées

Une glace douce et parfumée avec de jolies marbrures fruitées à la framboise.

Ingrédients

• 400 ml de crème liquide entière
• 200 ml de lait concentré sucré
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 150 g de framboises fraîches ou surgelées
• 2 c. à soupe de sucre

Préparation

• Faire cuire légèrement les framboises avec le sucre jusqu’à obtenir une sauce puis laisser refroidir.
• Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe.
• Ajouter le lait concentré sucré et la vanille.
• Incorporer la sauce framboise en créant des marbrures sans trop mélanger.
• Congeler pendant 6 à 8 heures.

Résultat : une texture fondante avec un superbe effet marbré.

11. Glace Crémeuse au Café

Parfaite pour les amateurs de café, cette glace offre une saveur intense et veloutée.

Ingrédients

• 400 ml de crème liquide entière
• 200 ml de lait concentré sucré
• 2 c. à soupe de café soluble
• 1 c. à soupe d’eau chaude

Préparation

• Dissoudre le café dans l’eau chaude puis laisser refroidir.
• Fouetter la crème jusqu’à une texture semi-montée.
• Incorporer le lait concentré sucré.
• Ajouter le café refroidi puis mélanger délicatement.
• Congeler pendant au moins 6 heures.

Astuce : ajoutez des pépites de chocolat pour une version moka encore plus gourmande.

Conseils de Chef

• Utiliser une crème bien froide pour une meilleure texture.
• Ajouter 1 cuillère à soupe de lait concentré pour plus d’onctuosité.
• Sortir la glace 5 minutes avant dégustation pour une texture parfaite.
• Conservation : jusqu’à 7 jours au congélateur.

Conseils pour un résultat parfait

• Utiliser des ingrédients bien froids.
• Ne pas sauter les étapes de mélange au congélateur (clé de l’onctuosité).
• Pour plus de crémeux : remplacer une partie du lait par de la crème.
• Conservation : jusqu’à 1 semaine au congélateur (dans un récipient hermétique).