Bœuf au curry et au lait de coco, riz jasmin et naan

Un plat généreux et réconfortant où le bœuf mijote lentement dans une sauce onctueuse au lait de coco, curry rouge et épices, accompagné de légumes fondants, de riz jasmin parfumé et de naan chaud.

Informations

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 2 h 30 à 3 h
• Temps total : environ 3 h 20
• Difficulté : Facile à moyenne
• Portions : 6 personnes
• Calories : environ 690 kcal par portion

Ingrédients

Pour le curry de bœuf

• 1,2 kg de paleron de bœuf, coupé en gros morceaux
• 2 c. à soupe d’huile végétale
• 1 oignon, émincé
• 4 gousses d’ail, hachées
• 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
• 2 c. à soupe de pâte de curry rouge
• 1 c. à soupe de curry doux en poudre
• 1 c. à café de paprika fumé
• 400 ml de lait de coco
• 750 ml de bouillon de bœuf
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 1 poivron rouge, coupé en morceaux
• 3 pommes de terre, coupées en cubes
• 1 c. à soupe de sauce de poisson
• 1 c. à café de cassonade
• Le jus d’un citron vert
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût

Pour servir

• Riz jasmin cuit
• Naan chaud
• Quelques feuilles de coriandre fraîche
• Quartiers de citron vert

Préparation

1. Faire dorer le bœuf
2. Chauffez l’huile végétale dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Salez et poivrez les morceaux de bœuf, puis faites-les saisir sur toutes leurs faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
3. Retirez le bœuf de la cocotte et réservez-le.

2. Préparer la base aromatique

• Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et légèrement translucide.
• Ajoutez l’ail et le gingembre, puis faites revenir pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient bien parfumés.

3. Ajouter les épices

• Incorporez la pâte de curry rouge, le curry en poudre et le paprika fumé. Mélangez et laissez cuire pendant 1 minute afin de libérer les arômes des épices.

4. Préparer la sauce

• Versez le lait de coco et le bouillon de bœuf. Mélangez soigneusement pour obtenir une sauce homogène et onctueuse.
• Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte et portez doucement à frémissement.

5. Ajouter les légumes

• Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le poivron rouge. Mélangez délicatement.
• Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre et que la sauce ait légèrement épaissi.

6. Équilibrer les saveurs

• En fin de cuisson, ajoutez la sauce de poisson, la cassonade et le jus de citron vert.
• Mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel ou de poivre si nécessaire.

7. Servir

• 
  Servez le curry de bœuf bien chaud dans des bols, accompagné de riz jasmin moelleux et de naan chaud.
• Parsemez de coriandre fraîche et ajoutez un quartier de citron vert pour apporter une touche de fraîcheur.

Conseil

Pour un bœuf particulièrement fondant, privilégiez une cuisson lente et régulière. Si la sauce devient trop épaisse pendant le mijotage, ajoutez quelques cuillères de bouillon. À l’inverse, si elle reste trop liquide en fin de cuisson, poursuivez la cuisson quelques minutes à découvert.