Le Boerewors est une grande saucisse en forme de spirale, très populaire en Afrique du Sud. Elle est généralement préparée avec différents types de viande, mais les plus utilisés sont le bœuf et le porc. On y ajoute aussi plusieurs épices comme les graines de coriandre, la noix de muscade, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque et le poivre noir. Cependant, pour être considéré comme un véritable boerewors, la recette doit toujours contenir du bœuf.

Le mot Boerewors vient de deux mots : Boer, qui signifie fermier, et Wors, qui signifie saucisse. Le boerewors veut donc dire littéralement « la saucisse des fermiers ».

Si vous n’avez pas de hachoir ou de machine pour faire des saucisses, vous pouvez utiliser de la viande de bœuf et de porc déjà hachée, puis demander à votre boucher de remplir les boyaux pour vous.

Ingrédients

• 1 kg de bœuf
• 500 g de porc gras (poitrine ou épaule)
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de clous de girofle
• 1 cuillère à café de poivre noir concassé
• 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade ou de clous de girofle
• 1 cuillère à soupe de sel (environ 20 g par kg de viande)
• 1 cuillère à café de sucre brun
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de malt
• 1 boyau naturel de porc

Préparation

1. Passez le bœuf et le porc dans un hachoir froid avec une grille moyenne.
2. Dans un grand bol, mélangez la viande avec toutes les épices, le sel, le sucre et le vinaigre. Mélangez bien, puis placez le mélange au réfrigérateur pendant que vous préparez les boyaux.
3. Rincez bien le boyau de porc sous l’eau froide. Placez-le ensuite sur l’embout de la machine à saucisse. Faites un nœud à l’extrémité.
4. Remplissez doucement le boyau avec la viande en veillant à ce qu’il soit bien rempli et sans bulles d’air.
5. Une fois toute la viande utilisée, formez une grande spirale avec la saucisse et nouez l’extrémité.
6. Si possible, suspendez les saucisses au réfrigérateur pendant environ 3 heures avant la cuisson.
7. Faites cuire les boerewors dans une poêle en fonte à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.

Servez-les avec de la moutarde à l’ancienne, du pain et, si vous aimez, quelques cornichons ou une salade de chou. Bon appétit !