Le biltong est une spécialité d’Afrique australe, composée de viande marinée puis séchée à l’air libre pendant plusieurs jours.
Contrairement au beef jerky, il n’est pas cuit à haute température mais lentement séché, ce qui lui donne une texture plus tendre et un goût plus riche.

C’est un snack très populaire, riche en protéines et idéal pour l’apéritif ou les voyages.

Informations rapides

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de marinade : 12 à 24 heures
• Temps de séchage : 3 à 10 jours
• Temps total : plusieurs jours
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : intermédiaire

Ingrédients

Base

• 1 kg de viande de bœuf (rumsteck, filet ou tranche)
• 60 ml de vinaigre (vin rouge ou cidre)
• 20 ml de sauce Worcestershire

Épices traditionnelles

• 1 c. à soupe de graines de coriandre concassées
• 1 c. à café de poivre noir
• 200 g de sel
• 50–60 g de sucre brun

Les ingrédients classiques sont vinaigre, sel, coriandre et poivre, base du biltong traditionnel.

Préparation

1. Préparer la viande

Coupez la viande en longues bandes dans le sens des fibres.

Cela permet d’obtenir une texture plus tendre après séchage.

2. Marinade

Dans un grand bol :

• mélangez viande, vinaigre et sauce Worcestershire
• laissez reposer 30 minutes à plusieurs heures

Le vinaigre agit comme conservateur naturel et améliore la sécurité alimentaire.

3. Assaisonner

Mélangez les épices (sel, coriandre, poivre, sucre) puis enrobez la viande.

Laissez reposer 12 à 24 heures au frais.

4. Préparer le séchage

• Égouttez la viande
• Suspendez les morceaux séparément avec de la ficelle
• Placez-les dans un endroit sec, ventilé et à l’abri de l’humidité

5. Séchage

Laissez sécher 3 à 10 jours selon :

• température
• humidité
• épaisseur des morceaux

Le biltong est traditionnellement séché à l’air libre, pas au four.

6. Résultat

• extérieur sec
• intérieur légèrement tendre (selon préférence)

Coupez en fines tranches pour servir.

Comment consommer le biltong

• en apéritif (snack)
• en salade
• dans des plats (ragoûts, sandwichs)

C’est historiquement une nourriture de voyage, facile à conserver.

Conseils pour une version plus crédible

• Utilisez une viande maigre de qualité
• Ne surchargez pas en sel (bien équilibrer)
• Assurez une bonne circulation d’air
• Évitez l’humidité (risque de moisissure)

Pourquoi cette recette fonctionne

• Technique traditionnelle : marinade + séchage lent
• Saveur concentrée grâce à la déshydratation
• Texture unique (ni trop dure, ni molle)
• Conservation naturelle sans réfrigération

À savoir

• Origine : Afrique du Sud, XVIIe siècle
• Utilisé par les colons et voyageurs pour conserver la viande
• Peut être préparé avec :
  • bœuf (le plus courant)
  • autruche
  • gibier (kudu, springbok)

Variantes populaires

• biltong épicé (piment, paprika)
• biltong sucré-salé
• version “wet” (plus tendre)
• version très sèche (snack dur)