Ingrédients :

4 escalopes de veau

50 G de beurre

1 oignon émince

100 G de champignons en lamelles

1 DL de bouillon de poulet

1 DL de vin blanc sec

1 bouquet garni

250 G de tagliatelles vertes

2 jaunes d’œufs

4 cuillers de crème fraiche

Sel et poivre noire moulu

Pour décorations :

Rondelles de citron

Brins de persil

Préparation :

1. Aplatir les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé à 3 min. faire fondre la moitié du beurre dans une poêle, y faire revenir les escalopes 1 min de chaque côté puis les égoutter. Faire blondir les oignons dans le jus de cuisson restant. Ajouter les champignons et laisser cuire.
2. Remettre les escalopes dans la poêle avec le bouillon, vin et bouquet garni, couvrir et laisser mijoter doucement 20 min.
3. Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée et y faire cuire les tagliatelles 10 min
4. Avec une écumoire, enlever les escalopes de la poêle, les poser sur un plat de service et le réserver au chaud. Enlever le  bouquet garni. Battre au fouet les jaunes d’œufs et la crème fraiche et incorporer à ce mélange un peu du fond de cuisson chaud. Retirer la poêle du feu et verser peu à peu le mélangeant continuellement jusqu’ à ce que la sauce épaississe.
5. Egoutter les pâtes, y ajouter le beurre restant, saler poivrer. Les disposer sur le plat de service avec les escalopes et verser la sauce. Décorer avec des rondelles de citron et du persil.