Temps de préparation :

Tempes de préparation : 25  minutes (plus le temps de trempage dans l’eau)

Tempes de cuisson : 2 heures et 15 minutes

Ingrédients :

• 1 jambon frais de 4 KG environ avec sa couenne
• 1 petite cuiller de poivre en grains
• 225 G de Myrtilles rouges
• 100 G de sucre
• 1/2 DL de Porto
• 1 A 2 cuillers de clous de Girofle
• 400 G d’abricots en boite
• 3 A 6 feuilles de laurier

Prépare :

1. Laisser le jambon plongé dans l’eau froide pendant une nuit entière puis le mettre dans un fait-tout et le recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition, égoutter et recouvrir de nouveau d’eau froide. Ajouter le laurier, le poivre et faire bouillir 30 minutes
2. Faire cuire les myrtilles avec le sucre dans un 1 dl et 1/2 d’eau pendant 5 minutes. Les égoutter. Réduire le jus en sirop et ajouter le Porto.
3. Faire préchauffer le four à 200 °C. Égoutter le jambon, pratiquer des incisions en forme de losanges et piquer des clous de girofle en centre de chaque losange. Badigeonner avec le sirop et mettre au four pendant plusieurs heures, en continuant à l’arroser avec le sirop. Placer le jambon dans un plat et disposer autour de lui myrtilles et abricot

Conseils :

A la place de sirop de myrtilles rouge, vous pouvez utiliser un mélange de miel et de gingembre. Mélangez 3 cuillères de miel claire, deux cuillères de sucré de canne, 1/2 petite cuiller de moutarde et 1/2 petite cuillère de gingembre en poudre. Badigeonner le jambon avec ce sirop avant de le mettre au four

Accompagnez le jambon:

Si vous le servez chaud, de légumes cuits mélange. Et si vous le servez froid, d’une salade de salon très fraîche. Découvrez avec des feuilles de cresson frais.

Astuces pour la rendre crédible (et vraiment bonne)

• Équilibre sucré-salé : ne mets pas trop de miel
• Texture : garde quelques myrtilles entières pour le visuel
• Version gastro : ajoute une pointe de vinaigre balsamique
• Version rapide : servir sur du pain grillé façon tartine (très courant avec jambon + myrtilles)

Accord conseillé

• Vin rouge léger (Pinot noir)
• Ou vin blanc sec et fruité