Le kebbeh (ou kibbeh) est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine levantine, très populaire au Liban, en Syrie et dans tout le Moyen-Orient. Préparé à base de viande hachée et de boulghour fin, ce plat se distingue par sa texture fondante à l’intérieur et croustillante à l’extérieur lorsqu’il est frit.

Souvent servi en mezzé ou en plat principal, le kebbeh est considéré comme un symbole de convivialité et de tradition culinaire. Il existe de nombreuses variantes : frit, au four ou même cru (kibbeh nayeh), chacune reflétant l’histoire et la culture de la région.

Informations sur la recette

• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de cuisson : 10 à 15 minutes
• Difficulté : moyenne
• Portions : environ 20 pièces
• Type : entrée ou plat principal

Ingrédients

Pour la pâte de kebbeh

• 250 g de boulghour fin
• 500 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
• 2 oignons
• 15 g d’épices à kebbeh
• 2 cuillères à café de sel
• un peu d’eau si nécessaire

Pour la farce

• 300 g de viande hachée
• 1 oignon finement haché
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de mélasse de grenade (facultatif)
• sel et poivre

Le mélange de viande et de boulghour constitue la base de nombreuses recettes traditionnelles du Levant.

Préparation

1. Préparer le boulghour

Laver le boulghour puis le laisser tremper dans de l’eau pendant environ 15 minutes afin qu’il devienne tendre.

2. Préparer la pâte

Ajouter les oignons coupés en morceaux, les épices et le sel au boulghour. Mixer avec la viande hachée jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajouter un peu d’eau si la pâte est trop compacte.

3. Préparer la farce

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir l’oignon puis ajouter la viande hachée, le sel et le poivre.
Cuire jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.
Ajouter éventuellement une cuillère de mélasse de grenade pour un goût légèrement acidulé.

4. Former les kebbeh

Humidifier légèrement les mains avec de l’eau. Former des boulettes ovales puis creuser délicatement l’intérieur.
Ajouter la farce puis refermer soigneusement.

5. Cuisson

Deux méthodes sont possibles :

• friture : cuire dans l’huile chaude jusqu’à obtenir une couleur dorée
• four : badigeonner légèrement d’huile et cuire à 180°C pendant environ 20 minutes

6. Service

Servir chaud accompagné de salade, de yaourt ou de sauce tahini.

Origine du kebbeh

Le kebbeh est considéré comme un plat traditionnel du Levant et parfois comme un plat national du Liban et de la Syrie. Il est préparé depuis des siècles à base de viande finement broyée et de céréales.

Certaines sources indiquent que ses origines pourraient remonter à l’ancienne Mésopotamie ou à la ville d’Alep, célèbre pour ses nombreuses variantes de kebbeh.

Aujourd’hui, il existe plus de 15 variétés différentes, adaptées selon les traditions locales et les préférences familiales.

Conseils pour réussir le kebbeh

• utiliser un boulghour fin pour une texture plus homogène
• bien mixer la pâte pour qu’elle soit souple
• humidifier les mains pour faciliter la formation des boulettes
• ne pas trop remplir pour éviter que les kebbeh ne s’ouvrent pendant la cuisson

Conservation

Le kebbeh peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Il peut également être congelé avant cuisson.