La pizza scappata, qui signifie « pizza enfuie », doit son nom à l’absence de croûte. Ce plat chaleureux et convivial se partage comme une fondue : servi directement dans la poêle, chacun y trempe des morceaux de pain pour savourer la rencontre fondante de la tomate et de la mozzarella. Une recette simple et généreuse, inspirée d’un souvenir d’enfance de Giampaolo, évoquant l’authenticité de la région du Chianti.

Ingrédients

• 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail finement hachée
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates italiennes entières ou en dés
• 1 mozzarella di bufala, 1 mozzarina ou 4 bocconcini
• Quelques feuilles de basilic frais, déchirées
• Pain de campagne
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu doux et faire revenir l’ail pendant 3 à 4 minutes afin de parfumer l’huile, sans le laisser colorer.
2. Ajouter les tomates, saler légèrement et cuire à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Écraser légèrement les tomates à l’aide d’une fourchette pour obtenir une texture rustique, puis laisser réduire la sauce quelques minutes supplémentaires. Retirer l’ail.
3. Couper la mozzarella en tranches et les déposer directement sur la sauce chaude. Laisser fondre environ 1 minute sans remuer, puis retirer la poêle du feu.
4. Parsemer de basilic frais et ajouter un léger filet d’huile d’olive. Poivrer selon le goût.

Service

Servir directement dans la poêle, à la manière d’une fondue, en trempant simplement des morceaux de pain de campagne dans la sauce tomate et la mozzarella fondante. Un plat simple, convivial et plein de saveurs.