Les pastillas individuelles au poulet, aussi appelées briouates façon pastilla, sont une version moderne et pratique de la célèbre pastilla marocaine.
Elles reprennent tous les codes du plat traditionnel :

• poulet parfumé
• mélange sucré-salé
• amandes et cannelle
• croustillant des feuilles de brick

Mais sous un format mini, idéal pour les apéritifs, buffets ou repas festifs.

La pastilla est un plat emblématique du Maroc, souvent servi lors des grandes occasions et connu pour son équilibre unique entre sucré et salé

Informations clés

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
• Portions : 15 à 20 briouates
• Coût : moyen
• Difficulté : facile à moyenne

Ingrédients

Pour la farce

• 2 blancs de poulet (ou morceaux de poulet)
• 1 oignon émincé
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1/2 cuillère à café de gingembre
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• Safran (ou colorant)
• Sel et poivre
• 2 à 3 œufs
• Persil et coriandre

Pour la touche sucrée

• 80 à 100 g d’amandes grillées
• 2 cuillères à soupe de sucre
• Cannelle

Montage

• Feuilles de brick ou pastilla
• Beurre fondu ou huile

Cette combinaison (poulet + œufs + amandes sucrées) est typique de la pastilla marocaine

Préparation

1. Cuire le poulet

Dans une poêle ou marmite, faites revenir l’oignon avec l’huile.
Ajoutez le poulet, les épices et un peu d’eau.
Laissez cuire jusqu’à ce que le poulet soit tendre.

Le poulet est ensuite effiloché, comme dans la pastilla traditionnelle

2. Préparer la sauce aux œufs

Retirez le poulet, puis laissez réduire la sauce.
Ajoutez les œufs et mélangez pour obtenir une texture crémeuse (type œufs brouillés).

3. Préparer les amandes

Mixez ou concassez les amandes, puis mélangez-les avec :

• sucre
• cannelle

C’est ce mélange qui donne le goût sucré caractéristique.

4. Mélanger la farce

Combinez :

• poulet effiloché
• œufs
• amandes sucrées

5. Façonner les briouates ⭐

• Coupez les feuilles de brick en bandes
• Déposez la farce
• Pliez en triangle (forme briouate)
• Collez avec un peu d’œuf

Cette technique est classique pour les briouates marocaines

6. Cuisson

Deux options :

• Au four (plus léger) : 180°C pendant 20-25 min
• Friture (plus croustillant) : jusqu’à dorure

7. Finition

Saupoudrez de :

• sucre glace
• cannelle

Signature visuelle de la pastilla marocaine.

Astuces pour réussir

• Ne mettez pas trop de farce (sinon ça s’ouvre)
• Fermez bien les briouates
• Utilisez du beurre pour plus de croustillant
• Équilibrez bien le sucre → pas trop sucré

Origine et tradition

La pastilla est un plat festif marocain, souvent préparé pour :

• mariages
• Ramadan
• grandes réceptions

Traditionnellement faite au pigeon ou au poulet, elle est aujourd’hui revisitée en versions individuelles plus pratiques.

Variantes

• Pastilla aux fruits de mer
• Version viande hachée
• Version fromage
• Version végétarienne

Les briouates permettent de décliner facilement la recette.

FAQ

Peut-on préparer les briouates à l’avance ?

Oui, elles peuvent être congelées avant cuisson.

Four ou friture ?

Le four = plus léger
La friture = plus croustillant

Pourquoi ma farce est liquide ?

La sauce n’a pas assez réduit avant ajout des œufs.

Conclusion

Les pastillas individuelles au poulet sont une version moderne, pratique et irrésistible de la pastilla traditionnelle.
Faciles à servir et à personnaliser, elles sont parfaites pour impressionner vos invités avec une touche marocaine authentique