Le poisson au four à la chermoula marocaine est un grand classique de la cuisine marocaine, particulièrement apprécié dans les régions côtières.

Ce plat est réputé pour sa sauce parfumée appelée chermoula, un mélange d’épices, d’herbes fraîches et de citron qui donne au poisson un goût riche et authentique.

Servi avec des légumes et une salade, ce plat est à la fois sain, complet et très savoureux.

Informations sur la recette

• Temps de préparation : 20 à 30 minutes
• Temps de cuisson : 40 à 60 minutes
• Portions : 4 à 6 personnes
• Coût : moyen
• Difficulté : moyenne

Ingrédients

Pour le poisson

• 1 poisson entier de 1,5 à 2 kg (boga, dorade, bar ou autre poisson adapté au four)

Pour la chermoula marocaine

• 3 gousses d’ail écrasées
• Jus d’un citron (ou plus selon goût)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1/2 cuillère à soupe de harissa (facultatif)
• 1/2 citron confit (chair uniquement)
• 1 petit bouquet de persil haché
• 1 cuillère à soupe de paprika (tahmira)
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de cumin
• Huile d’olive + huile végétale
• Sel

La chermoula est une marinade traditionnelle marocaine utilisée pour parfumer le poisson et les fruits de mer.

Pour la garniture et la salade

• Poivron rouge
• Rondelles de citron
• Quelques crevettes (facultatif)
• Céleri (krafes)
• Tomates
• Pommes de terre
• Courgettes
• Riz ou blé (facultatif en accompagnement)
• Olives vertes ou dénoyautées

Préparation

1. Préparer la chermoula

Dans un bol, mélangez :

• ail
• jus de citron
• concentré de tomate
• harissa
• citron confit
• épices
• persil
• huile

Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène et parfumée.

2. Mariner le poisson

• Nettoyez le poisson puis incisez légèrement sa surface.
• Badigeonnez généreusement avec la chermoula à l’intérieur et à l’extérieur.

Laissez mariner au moins 30 minutes (idéalement plus longtemps pour plus de goût).

3. Préparer les légumes

• Coupez les pommes de terre, courgettes, tomates et poivrons.
• Disposez-les dans un plat allant au four avec un filet d’huile, sel et épices.

4. Cuisson au four

• Placez le poisson sur les légumes.
• Ajoutez les rondelles de citron et les olives.
• Faites cuire au four préchauffé à 180–200°C pendant 40 à 60 minutes.

Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson pour éviter le dessèchement.

5. Service

• Servez chaud avec les légumes, la salade et éventuellement du riz ou du blé.

Conseils pour réussir

• Plus la marinade repose, meilleur sera le goût
• Ne pas trop cuire le poisson pour garder sa tendreté
• Utiliser de l’huile d’olive pour une meilleure saveur
• Ajouter un peu d’eau si le plat sèche pendant la cuisson

Origine du plat

Le poisson à la chermoula est un plat traditionnel marocain très populaire, surtout dans les villes côtières comme Casablanca, Rabat ou Essaouira.

La chermoula est une marinade emblématique de la cuisine marocaine, utilisée pour le poisson, les fruits de mer et parfois les légumes.

Variantes

• Poisson grillé à la chermoula
• Version très épicée (plus de harissa)
• Avec citron confit plus prononcé
• Servi uniquement avec riz

FAQ

Quel poisson utiliser ?

Les poissons fermes comme la dorade, le bar ou le boga sont idéaux.

Peut-on préparer la chermoula à l’avance ?

Oui, elle peut être conservée 1 à 2 jours au réfrigérateur.

Pourquoi mon poisson est sec ?

Souvent à cause d’une cuisson trop longue ou d’un four trop chaud.

Conclusion

Le poisson au four à la chermoula marocaine est un plat sain, parfumé et très traditionnel.
Facile à adapter, il représente parfaitement la richesse de la cuisine marocaine.